Certificat professionnel
de pâtisserie française

cous patisserie francaise
Formation
à Bordeaux
Niveau Certificat d'école
Durée : 6 mois + 2 mois de stage
Cours en
anglais

Prochaine rentrée : juin 2020

Le certificat professionnel de pâtisserie française est destiné à un public international de pâtissiers professionnels en quête de perfectionnement, à des professionnels en reconversion ou à des étudiants en formation initiale ayant peu d’expérience professionnelle.

D'une durée de 6 mois, le certificat professionnel de pâtisserie française offre la possibilité de se former en anglais à la pâtisserie française de manière accélérée, en se concentrant sur le domaine professionnel et de suivre des cours de français pour préparer au mieux son stage de 2 mois chez un chef pâtissier.

Structuré autour de 22 modules, le certificat professionnel de pâtisserie française permet à l'élève d'acquérir les techniques essentielles de la pâtisserie et de la viennoiserie, de la réception des produits à la mise en œuvre des recettes. L'élève est également formé au respect des normes d’emballage avant la mise en vente des produits, des normes d'hygiène, de la traçabilité et de la sécurité au travail.

Pour une approche personnalisée et unique, 80% de l'acquisition des compétences est réalisée par le biais d'un apprentissage pratique dans les laboratoires. Les élèves sont également accompagnés dans leur recherche d’un chef pâtissier français afin d’effectuer un stage de 2 mois. Ils ont également l’opportunité de visiter des entreprises du secteur.

Les atouts de la formation

  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves, équipements de pointe
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Corps enseignant reconnu 
  • Enseignements transversaux (gestion, design, marketing, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel autonome
  • Possibilité de faire un stage en entreprise
Formation Pâtisserie
Formation Pâtisserie
Formation Pâtisserie

Les cours de Pâtisserie française

  • Pâtes ou pâtes à tarte (pâte sablée, meringue, chantilly, ganache, caramel)
  • Pâte à choux (pâte à choux, craquelin, pâte feuilletée, crème pâtissière, crème anglaise)
  • Pâtisseries feuilletée (pâte feuilletée traditionnelle, inversée et rugueuse, crèmes, sucre et caramels, fruits)
  • Pâtisserie levée (pâte à brioche, pâte de baba / savarin, pâte à gaufres, pâte à crêpes)
  • Pâtes éponge (pâtes aux amandes, éponge génoise, pâtes vanille, éponge pistache, succès, dacquois)
  • Gâteaux de voyage et petits fours (pâte à madeleine, pâte à tuile financière, macarons, sablés)
  • Entremets (crème pâtissière, mousses)
  • Viennoiserie et fabrication du pain (pâte à brioche, pâte à pain)
  • Desserts à l’assiette (flans, riz au lait, charlottes, gratins, glaces)
  • Gâteaux à thème / Gâteaux de mariage (chiboust, crémeux, mousseline, génoise, choux)
  • Chocolat (chocolat moulé, chocolat enrobé, ganache, enrobage, trempage à la main)
  • Buffet-cocktail (soufflés, bavarois, sabayon, ganache)
  • Acquisition de techniques (façonnage, limage et rembourrage, assemblage de décorations, finitions, revêtements, vitrage, création de pastillage, passepoil et application de pâte à frire et de crème à l'aide d'une poche à pâtisserie, d'une spatule, de l'étalement)

L'équipe pédagogique

zakari benkhadra
Zakari Benkhadra
Directeur général
zakari benkhadra
Diplômé d’Assas et de George Town University (Washington), Zakari Benkhadra a fait ses armes au sein d'entreprises de renommée internationale telles que Générale des Eaux, Vivendi ou Unibail-Rodamco. En 2007, Alain Ducasse lui confie la direction générale de son pôle éducation qui compte notamment l’ENSP - École Nationale Supérieure de Pâtisserie. Il y crée le premier CAP Pâtisserie de reconversion en français et en anglais, puis le premier Bachelor ainsi que différents programmes intensifs courts bilingues. En 2018, fort de ses collaborations avec les plus grands chefs, il fonde le Salon de la Pâtisserie à Paris. 

kyung ran baccon
Kyung Ran Baccon
Chef pâtissière exécutive
kyung ran baccon
Vice-championne du monde de pâtisserie (SIGEP Rimini 2012), finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015, formée aux beaux arts et à la sculpture en Corée du sud, diplômée d’un CAP, BP, BM en pâtisserie avec mention à l’INBP de Rouen. Kyung Ran Baccon a travaillé en tant que sous-chef pâtissière pour les deux restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas, a été formatrice dans de grands hôtels et consultante dans plusieurs entreprises internationales (Arabie saoudite, Corée du sud et Chine). 

Admission école de pâtisserie

Profil et pré-requis

Ce programme s’adresse à tout candidat titulaire d’un bac et/ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnels en reconversion…).

Modalités d'admission

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire par Skype. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

Demande de visa

Une fois l'inscription définitive confirmée, vous recevrez une lettre de confirmation d’inscription. Ce document est nécessaire pour demander votre visa auprès du consulat de France de votre pays. Selon la loi française, tout séjour dont la durée dépasse 90 jours nécessite un visa de longue durée. Toutefois, en fonction de votre nationalité, un visa peut être requis dans toutes les circonstances. Soyez conscient que cette procédure peut prendre beaucoup de temps. Nous vous encourageons à lancer cette procédure dès réception de votre lettre de confirmation.

Demandez
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