Un jury d’exception
Les projets ont été présentés devant un jury composé de personnalités reconnues du secteur, dont la présidente Anne Fahmy, la cheffe exécutive Kyung-Ran Baccon, le chef Gaétan Fiard, Frédéric Leveque, David Eymé, Alexandre Sirvent, ainsi que Benjamin Stocco, lauréat de l’édition précédente.
Un regard croisé (investisseurs & professionnels), exigeant mais bienveillant, qui a offert aux candidats une expérience à forte valeur pédagogique et entrepreneuriale.
Quatre projets, quatre visions
Les étudiants ont défendu quatre projets ambitieux, portés avec sérieux, créativité et une vraie vision business :
● Contraste – Benjamin Beaud, assisté d’Aliénor Rice
● Crème de Coco – Coraline Hery-Gruson, assistée de Léa Testard
● La Sphère Givrée – Pierre Envain, assisté de Quentin Bouyaghi
● Henriette – Sarah Dorothée, assistée de Mickael Cire
Des concepts solides, des produits signatures maîtrisés et une énergie collective qui a largement dépassé les attentes du jury.
Le projet lauréat : Henriette, par Sarah Dorothée
Le jury a salué Henriette, un projet de pâtisserie couture à l’identité forte et sensible.
Née d’un rêve, Henriette relie la rigueur de l’artisanat français à la douceur de vivre balinaise, à la croisée de deux cultures et de deux sensibilités.
Plus qu’une maison de pâtisserie, Henriette est une expérience.
Chaque création est pensée comme une pièce unique, façonnée avec précision, passion et poésie. Le concept repose sur un principe simple mais exigeant : faire du beau, du bon et du vrai.
Les fondements du concept
● L’artisanat d’excellence
Des pâtisseries inspirées du savoir-faire français, sublimées par les ingrédients et saveurs de Bali.
● L’expérience sensorielle
Un lieu où visuel, musique, parfums et textures dialoguent. Le laboratoire, ouvert sur la salle, transforme le geste pâtissier en véritable spectacle.
● Le partage et la transmission
Ateliers, collaborations et échanges prolongent l’expérience au-delà de la dégustation. Henriette devient un espace vivant, où le savoir-faire se transmet et l’émotion se partage.
« Les créations d’Henriette ne sont pas seulement à déguster : elles se contemplent, se ressentent et se partagent. »
Une réussite collective
L’Institut Culinaire de France adresse ses plus sincères remerciements à l’ensemble des jurys, candidats, partenaires et équipes pédagogiques, dont l’engagement a fait de cette édition un moment fort et fédérateur.
Un merci tout particulier aux sponsors et fournisseurs pour leur soutien précieux :
Puratos, Clément Design, Les Moulins Bourgeois, Lescure – Elle & Vire, Grandes Distilleries Peureux, Louis François, Vergers Boiron, Valrhona.
Le Business Game 2026 confirme sa vocation : encourager l’innovation, l’excellence et l’esprit d’entreprise au cœur des métiers de la gastronomie.
Rendez-vous aux prochaines éditions… la barre est haute !