CAP
Boulanger en apprentissage

CAP Boulanger en apprentissage
Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 1 an en apprentissage
Cours en
français

Prochaine rentrée : Septembre 2025

Avec un peu plus de 30 000 entreprises, une boulangerie pour 1800 habitants, les boulangeries-pâtisseries se classent au premier rang des commerces de détail alimentaire en France. Avec une moyenne de 340 visites par jour, elles sont également championnes des commerces alimentaires français en termes de fréquentation. *

Pourquoi faire un CAP Boulanger ?

Le métier de boulanger a profondément évolué sur différents plans. L’équipement s’est modernisé avec des technologies qui appuient les gestes techniques tels que des pétrins mécaniques, des chambres de fermentation électroniques et des fours programmables.

L’offre s’est considérablement diversifiée avec des artisans créatifs proposant des gammes de produits adaptés aux goûts et régimes alimentaires de tout un chacun.

Enfin, le secteur est d’autant plus engagé dans une démarche sociale et environnementale : dons des invendus, lutte contre le gaspillage, fabrication de produits issus de l’agriculture biologique etc…*

Dans ce contexte favorable, Institut Culinaire de France offre la promesse d'une formation complète et d'excellence permettant d'accéder rapidement à une employabilité certaine dans un secteur en tension permanente.

L'école prépare au titre de « Certificat d’aptitude professionnelle Boulanger » du ministère de l’éducation nationale - NSF 221– Niveau 3. Enregistré au RNCP 37537 par publication du 27/04/2023.

*Sources : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris, Fédération des entreprises de boulangerie

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88.88%

de réussite à l’examen de CAP en 2024, toute spécialité confondue

16

Étudiants maximum par laboratoires

7

heures de cours par jour en laboratoire

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Formation boulangerie - Institut Culinaire de France
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Quel sont les objectifs compétences ?

  • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie 
  • Organiser le rangement des produits réceptionnés
  • Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
  • Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les directives de la démarche environnementale
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
  • Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
  • Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
  • Utiliser un langage approprié à la situation
  • Production et présentation de produits de panification et de boulangerie 
  • Organiser son travail
  • Effectuer les calculs nécessaires à la production
  • Peser, mesurer
  • Préparer, fabriquer
  • Conditionner les produits fabriqués
  • Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
  • Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
  • Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
  • Prévention santé-environnement
  • Appliquer   une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou   quotidienne et d’une documentation - Mettre en   relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une   disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer   une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la   consommation et argumenter un choix - Communiquer   à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique   adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

Quel est le programme de la formation CAP Boulanger ?

  • Organisation du travail selon les consignes données
  • Techniques et production de pains
  • Productions de viennoiseries
  • Réalisation de divers produits de boulangerie (sandwichs, tartines…)
  • Valorisation des produits finis
  • Orientation et cérémonie
  • 294h
  • Les matières premières
  • Les normes d’hygiène et de sécurité
  • Travaux pratiques de technologie alimentaire
  • La technologie générale
  • 19.25h
  • Les constituants alimentaires
  • Etude nutritionnelle des produits
  • Hygiène et prévention
  • Les énergies
  • L’alimentation en eau
  • L’équipement des locaux professionnel
  • Les aménagements et équipements
  • L’entretien des locaux et des matériels
  • 21h
  • Initiation économique
  • Initiation à la connaissance de l’entreprise et les éléments comptables
  • Initiation juridique et sociale
  • 21H
  • Le vocabulaire professionnel.
  • Les règles de communication verbales et non verbales.
  • Les notions de communication nécessaires pour contribuer à véhiculer une bonne image de l’entreprise et de la profession de boulanger
  • Les méthodes de valorisation des produits et espace de vente.
  • Appliquer un comportement professionnel.
  • Echanger avec une équipe de travail dans le respect et la courtoisie.
  • 17.5H
  • Comportement éthique et responsable
  • Connaissance des différents risques en milieu professionnel
  • L’attitude responsable face à la gestion de son budget (Assurance, crédit, achat)
  • Les compétences nécessaires pour apporter les premiers secours avant l’arrivée des secours
  • Les mesures préventives pour la protection du personnel
  • 7h
  • Compétences transversales et professionnalisantes
  • Orientation
  • Mise en Valeur des soft skills
  • Travail sur la posture et la dynamique de groupe
  • Point pédagogique
  • Suivi alternance
  • 40.25h

Cette formation s'adresse à un public qui souhaite être préparé aux épreuves professionnelles du Certificat d’aptitudes professionnelles boulanger définies par le référentiel de l’éducation nationale. L’apprenant fabrique à partir de matières premières, les produits de boulangerie destinés à la commercialisation.

À l’issue de ce cursus, l’étudiant sera en mesure de :

  • Réaliser des produits de boulangerie
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
  • Mettre en place des préconisations liées au développement durable
  • Contrôler la qualité de la production
  • Mettre en valeur et présenter les produits
  • Développer son expression et son aisance à l’oral
  • Être initier à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise
  • Approvisionner et stocker
  • Fabrication des pains courants français, pains de tradition française, pâtes à brioche, pâtes levées feuilletées, pâte à pain au lait, sandwichs et tartines
  • Contrôler, conserver la production : Démonstration, mise en situation, mise en application en laboratoire
  • Entretenir le matériel : en application dans les laboratoires
  • Technologie et sciences appliquée : cours magistral
  • L’entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cas pratique et mise en situation
  • Commercialisation et communication appliquées : Jeux de rôles et cas pratique

Evaluations école :

  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens blancs pour la pratique

Diplôme d’Etat / examen final

  • Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)

Date d’examen et convocation émises par le Rectorat de Bordeaux

1 an en alternance – contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation

420h de cours / an

Prérequis 

Avoir entre 18 et 29 ans révolus pour les candidats sous contrat d’apprentissage 

Tout candidat motivé et titulaire d’un CAP, BEP, d’un BAC professionnel/général ou d’un diplôme de niveau supérieur. Nous n’enseignons pas les matières générales

Aucune connaissance du secteur n’est requise

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. 

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à aout pour une rentrée en septembre. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles. 

Par dérogation, une inscription est possible après la date de début de formation, après étude et vérification de la capacité de l’apprenant à rattraper les apprentissages déjà dispensés, dans un délais maximum de deux mois après le début de la formation.

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire : 

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.

La scolarité de l’apprenant est financée par l’employeur. L’apprenant est rémunéré au prorata du SMIC selon son âge et l’année de formation et le type de contrat.

En initial : 9000€

Dès l’obtention du Cap boulanger, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle ou se diriger vers une autre formation en mention complémentaire Boulangerie spécialisée ou bac professionnel Boulanger Pâtissier.

Artisan Pâtissier, Chef pâtissier, Chef de partie pâtissier, Ouvrier Pâtissier, Commis en pâtisserie

Types d’entreprises :

Entreprises artisanales

Grandes et moyennes surfaces

Industries agroalimentaires

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Institut Culinaire de France traite les données recueillies afin de gérer vos demandes d’information et vous accompagner dans votre orientation. Nous vous informons que Institut Culinaire de France utilise vos données à des fins marketing pour personnaliser et adapter ses offres de services à vos besoins et établir des statistiques et des modèles de profils marketings. Vos données seront conservées pour une durée de 3 ans ; pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, veuillez consulter la politique de protection des données de l’école ou envoyer un mail à l’adresse dpo@institutculinaire.fr.