CAP
Boulanger en apprentissage

CAP Boulanger en apprentissage

Formation
à Bordeaux

Diplôme : CAP
Durée : 1 an en apprentissage

Cours en
français

Prochaine rentrée : Septembre 2026

La boulangerie, véritable pilier du patrimoine culinaire français, reste l’un des commerces de proximité les plus dynamiques : une boulangerie-pâtisserie pour 1 800 habitants et plus de 30 000 entreprises en activité. Chaque jour, près de 12 millions de clients franchissent les portes d’une boulangerie, confirmant son rôle central dans la vie quotidienne des Français. *

Pourquoi faire un CAP Boulanger en alternance ?

le métier de boulanger ne se limite plus à la simple fabrication du pain. Il a su évoluer et se moderniser : équipements connectés, fours programmables, pétrins intelligents, fermentation maîtrisée… autant d’outils qui accompagnent la précision des gestes traditionnels.

L’artisan boulanger est aujourd’hui un créateur engagé, qui propose une offre diversifiée et adaptée aux attentes actuelles : pains bio, recettes sans gluten, farines locales, réduction du gaspillage et valorisation des invendus.

Dans ce contexte porteur, l’Institut Culinaire de France forme en un an, par la voie de l’alternance, les boulangers de demain. Cette formation intensive et professionnalisante prépare au CAP Boulanger, diplôme d’État (niveau 3) reconnu et enregistré au RNCP. (Titre RNCP 37537)

Les atouts de la formation :

Une immersion en entreprise dès le premier jour grâce à l’alternance, pour développer rapidement vos compétences.
Un accompagnement par des chefs boulangers expérimentés et passionnés.
Un programme complet, alliant savoir-faire traditionnel et pratiques innovantes.
Une employabilité immédiate dans un secteur en tension, en France comme à l’international.

À l’issue de cette formation, les diplômés peuvent intégrer directement la vie professionnelle ou poursuivre vers d’autres spécialisations (pâtisserie, chocolaterie, management…).

*Sources :

Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) – Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris – Fédération des entreprises de boulangerie – INSEE, Panorama du commerce alimentaire.

94.54%

de réussite à l’examen de CAP en 2025, toute spécialité confondue

Étudiants maximum par laboratoires

heures de cours par jour en laboratoire

Télécharger la brochure

Formation boulangerie - Institut Culinaire de France

Quel sont les objectifs du CAP Boulanger en alternance ?

Objectif 1 Objectif 2 Objectif 3

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Prévention santé-environnement
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence

Quel est le programme de la formation CAP Boulanger en alternace ?

Formation en laboratoire Technologie Sciences appliquées L'entreprise et son environnement Commercialisation et communication Prévention santé environnement & SST Compétences transversales

Organisation du travail selon les consignes données
Techniques et production de pains
Productions de viennoiseries
Réalisation de divers produits de boulangerie (sandwichs, tartines…)
Valorisation des produits finis
Orientation et cérémonie

Les matières premières
Les normes d’hygiène et de sécurité
Travaux pratiques de technologie alimentaire
La technologie générale

Les constituants alimentaires
Etude nutritionnelle des produits
Hygiène et prévention
Les énergies
L’alimentation en eau
L’équipement des locaux professionnel
Les aménagements et équipements
L’entretien des locaux et des matériels

Initiation économique
Initiation à la connaissance de l’entreprise et les éléments comptables
Initiation juridique et sociale

Le vocabulaire professionnel
Les règles de communication verbales et non verbales
Les notions de communication nécessaires pour contribuer à véhiculer une bonne image de l’entreprise et de la profession de boulanger
Les méthodes de valorisation des produits et espace de vente
Appliquer un comportement professionnel
Echanger avec une équipe de travail dans le respect et la courtoisie

Comportement éthique et responsable
Connaissance des différents risques en milieu professionnel
L’attitude responsable face à la gestion de son budget (Assurance, crédit, achat)
Les compétences nécessaires pour apporter les premiers secours avant l’arrivée des secours
Les mesures préventives pour la protection du personnel

Compétences transversales et professionnalisantes
Orientation
Mise en Valeur des soft skills
Travail sur la posture et la dynamique de groupe
Point pédagogique
Suivi alternance

Objectifs pédagogiques

+ -

Cette formation s'adresse à un public qui souhaite être préparé aux épreuves professionnelles du Certificat d’aptitudes professionnelles boulanger définies par le référentiel de l’éducation nationale. L’apprenant fabrique à partir de matières premières, les produits de boulangerie destinés à la commercialisation.

À l’issue de ce cursus, l’étudiant sera en mesure de :

Réaliser des produits de boulangerie
Organiser son poste de travail
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
Mettre en place des préconisations liées au développement durable
Contrôler la qualité de la production
Mettre en valeur et présenter les produits
Développer son expression et son aisance à l’oral
Être initier à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Méthodes mobilisées

+ -

Approvisionner et stocker
Fabrication des pains courants français, pains de tradition française, pâtes à brioche, pâtes levées feuilletées, pâte à pain au lait, sandwichs et tartines
Contrôler, conserver la production : Démonstration, mise en situation, mise en application en laboratoire
Entretenir le matériel : en application dans les laboratoires
Technologie et sciences appliquée : cours magistral
L’entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cas pratique et mise en situation
Commercialisation et communication appliquées : Jeux de rôles et cas pratique

Modalités d’évaluation

+ -

Evaluations école :

Evaluation des acquis en continu
Examens blancs pour la pratique

Diplôme d’Etat / examen final

Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
Epreuve PSE (épreuve écrite)

Date d’examen et convocation émises par le Rectorat de Bordeaux

Quelle est la durée de la formation ?

+ -

1 an en alternance – contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation

420h de cours / an

Quelles sont les modalités d'admission au CAP Boulanger en alternance ?

+ -

Prérequis

Avoir entre 18 et 29 ans révolus pour les candidats sous contrat d’apprentissage

Tout candidat motivé et titulaire d’un CAP, BEP, d’un BAC professionnel/général ou d’un diplôme de niveau supérieur. Nous n’enseignons pas les matières générales

Aucune connaissance du secteur n’est requise

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance.

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à aout pour une rentrée en septembre. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles.

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire :

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.

Coût de la formation

+ -

La scolarité de l’apprenant est financée par l’employeur. L’apprenant est rémunéré au prorata du SMIC selon son âge et l’année de formation et le type de contrat.

Que faire après une formation boulangerie ?

+ -

Dès l’obtention du Cap boulanger, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle ou se diriger vers une autre formation en mention complémentaire Boulangerie spécialisée ou bac professionnel Boulanger Pâtissier.