La gouvernance d’Institut Culinaire de France est assurée par deux instances complémentaires, l’une dédiée à la pédagogie, l’autre à l’administratif et à la stratégie. Elle implique des professionnels et des pédagogues de haut rang, spécialisés dans le secteur de la gastronomie et des arts sucrés.
Le Comité pédagogique
Le Comité pédagogique est composé de chefs pâtissiers, chocolatiers-confiseurs, boulangers, glaciers et personnalités liées au monde de la gastronomie (journalistes, élus...). Ils valident ensemble les orientations pédagogiques.
Le Comité pédagogique se veut un groupe d’échange et de réflexion sur la formation et les évolutions techniques, technologiques et artistiques de la profession.
Le Comité de direction
Damien Julia
Damien Julia a travaillé pour de nombreux restaurants gastronomiques notamment pour ceux de l’hôtel Intercontinental de Genève, du Grand Hôtel de Paris, du Crillon, du Hilton Arc de Triomphe et même pour ceux du paquebot de croisière Queen Elizabeth II. Diplômé d’un CAP en restauration au Lycée hôtelier Louis Darmanté de Capbreton et d’une licence en gestion hôtelière à l’université de Brighton en Angleterre, il s’installe plusieurs fois à l’étranger avant de revenir en France et entrer dans l’univers de la formation. Il commence l’enseignement au CFA Médéric de Paris avant de prendre la Direction de l’école Le Cordon Bleu de Paris en 2010 puis des ateliers Ferrière à l’Ecole Ferrière en 2015. Enfin, il met à profit ses diverses expériences et crée en 2016 sa société Education and Culinary Arts Consulting qui propose des études de marché sur les évolutions de la formation culinaire.
Kyung Ran Baccon
Vice-championne du monde de pâtisserie (SIGEP Rimini 2012), demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015, formée aux beaux arts et à la sculpture en Corée du sud, diplômée d’un CAP, BP, BM en pâtisserie avec mention à l’INBP de Rouen. Kyung Ran Baccon a travaillé en tant que sous-cheffe pâtissière pour les deux restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas, a été formatrice dans de grands hôtels et consultante dans plusieurs entreprises internationales (Arabie saoudite, Corée du sud et Chine).
Damien Baccon
Issu d’une famille de boulangers depuis 4 générations, Damien Baccon a été formé à l’INBP à la boulangerie. Il a travaillé pour les restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas puis a été consultant à l'international en Chine et au Moyen-Orient. Il s’est ensuite tourné vers l'enseignement à l’ENSP aux côtés de Jean-Marc Guillot, Meilleur Ouvrier de France 1997 et Champion du monde de pâtisserie 1993. Il est aujourd’hui consultant en boulangerie principalement en Asie et en Europe et est membre de l’association Ambassadeur du Pain.
Vincent Valton
Jeune Chef pâtissier, Vincent Valton a déjà un très beau parcours à son actif. Passionné de voyages, il a exercé à Melbourne, New-York et Kobé. De retour en France, il devient responsable de la R&D au sein de la prestigieuse maison Fauchon, poste qu’il occupera pendant 5 ans. Il intègre ensuite le corps professoral de l’école Cordon Bleu. Il puise son inspiration dans ses pérégrinations autour du monde pour imaginer des recettes créatives d’exception.
Quentin Callu
Chef pâtissier formateur
Le chef pâtissier, Quentin Callu s’est forgé un parcours riche et singulier. Après une première carrière en électrotechnique, il découvre sa vocation sucrée et décroche successivement son CAP, une mention complémentaire puis un BTM. Son expérience l’amène chez Ladurée en région parisienne avant de s’envoler pour Londres et l’Australie, où il perfectionne sa technique et son ouverture culinaire. De retour en France, il exerce dans des maisons artisanales de renom puis rejoint l’Institut Culinaire de France comme formateur. Passionné de voyages, il puise dans ses découvertes et son goût du partage une inspiration toujours renouvelée.
