Licence pro MACAT
Option Arts Sucrés

Michael Boudot- Licence MACAT option Arts Sucrés
Formation
à Bordeaux
Niveau: Licence pro
Durée : 1 an
Cours en
français

Prochaine rentrée : Août 2022

La licence pro Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table (MACAT) spécialité Arts Sucrés a pour objectif de former des professionnels capables de répondre aux besoins du secteur de la restauration-hôtellerie.

Le partenariat avec CY Cergy Paris Université permet aux étudiants de bénéficier des enseignements d'un établissement précurseur en matière de formations professionnelles des métiers de la gastronomie.

Véritable tremplin à l'emploi, l'alternance permettra aux futurs diplômés de développer leurs compétences directement en milieur professionnel.

Ce cursus unique inclut les enseignements académiques et professionnels de deux écoles d’exception pour former des managers et des professionnels du domaine des arts sucrés.

Cette formation apprend aux étudiants à devenir des managers opérationnels dans le secteur de la restauration et de la gastronomie tout en développant de véritables compétences techniques en boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie.

Tout au long de leur formation, l’accent est mis sur l’insertion professionnelle afin de répondre aux demandes en termes d’employabilité dans le domaine. L’alternance se fait dans des entreprises du secteur qui participent à la formation et offrent de réelles perspectives d’embauche.

Les étudiants sont encadrés par une équipe pédagogique composées d’enseignants chercheurs et de professionnels du secteur, qu’il s’agisse des professeurs de l’Université de Cergy ou des chefs d’Institut Culinaire de France.

Rythme de la formation

Cette formation en 1 an se déroule en apprentissage : 1 semaine à l’école / 2 semaines en entreprise.

Nombre d'heures

595 heures par an.

Atouts de la formation

  • Un partenariat d'exception  avec CY Cergy Paris Université
  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Immersion professionnelle : Scolarité en apprentissage avec un rythme alternant 1 semaine à l’école et 2 semaines en entreprise.
  • Pierre Hermé, chef pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Corps enseignant reconnu : Des enseignements délivrés à la fois par les chefs d’Institut Culinaire de France, dont Kyung Ran Baccon, vice-championne du monde de pâtisserie en 2012, et les enseignants-chercheurs de l’Université de Cergy.
  • Enseignements transversaux (gestion, marketing, droit, design culinaire, commercialisation, production culinaire, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel autonome
  • Diplôme de Licence professionnelle / Titre RNCP de niveau 6
  • Double diplôme possible grâce à une passerelle entre le Bachelor Arts culinaires sucrés & entrepreneuriat et la Licence pro MACAT.

Profils et pré-requis

  • Etre titulaire d'un Bac+2, issu de BTS, DUT, école de commerce, droit… ayant validé 120 crédits ECTS
  • Avoir un contrat d'apprentissage avec un employeur
Licence pro MACAT option Arts Sucrés
Licence pro MACAT option Arts Sucrés
Licence pro MACAT option Arts Sucrés

Les acquis théoriques & pratiques

Licence pro MACAT option Arts Sucrés

Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques : pâtisseries, pâtes, crèmes, cuisson de sucre, pains, viennoiseries, chocolat, ganache, confiseries, décors, sorbets, glaces, desserts glacés…

Gestion d’entreprise : comptabilité, fondamentaux du droit, droit de la concurrence et de la consommation, marketing, techniques de vente, économie d’entreprise, statistique, sélection et gestion des approvisionnements, commercialisation et conseil client, management d'une équipe... 

Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de la fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis

Technologie : l’environnement de travail, les personnels, locaux et matériels, les matières premières, l’hygiène et la sécurité alimentaire

Culture : histoire de la gastronomie française, spécialités régionales, évolution des goûts et coutumes

Cours

Produits alimentaires de luxe
12 heures
1 crédits ECTS
L'Art et la Gastronomie
12 heures
1 crédits ECTS
Connaissance des produits
20 heures
1,5 crédits ECTS
Développement durable dans les métiers de bouche
7 heures
0,5 crédits ECTS
Marketing des arts sucrés
12 heures
1 crédits ECTS
Etude de cas de mise en pratique création boutique
15 heures
1 crédits ECTS
Créer sa chaine numérique Food
18 heures
2 crédits ECTS
Suivi de projet et travail en autonomie
40 heures
3 crédits ECTS
Culture gastronomique internationale avec CY
9 heures
1 crédits ECTS
Techniques de design en arts sucrés
7 heures
1 crédits ECTS
Nouvelles pratiques et nouveaux produits en pâtisserie
21 heures
2 crédits ECTS
Découverte de concept d'entreprises arts sucrés
12 heures
1 crédits ECTS
Négociations et stratégies d'achats
6 heures
1 crédits ECTS
Cours pratiques en arts sucrés
47 heures
3 crédits ECTS
Aménagement d'un laboratoire/boutique
12 heures
1 crédits ECTS
Gestion et présentation des références alimentaires en boutique
6 heures
1 crédits ECTS
Mise en place d'une carte des desserts en restauration haut de gamme
12 heures
1 crédits ECTS
Les nouveaux concepts de boutique
18 heures
1 crédits ECTS
Sourcer, créer et écrire l'offre de la boutique
9 heures
1 crédits ECTS
Créer l'évènement de la boutique sur les réseaux
4 heures
1 crédits ECTS
Mettre en place les règles HACCP
4 heures
1 crédits ECTS
Optimisation de la boutique
10 heures
1 crédits ECTS
Exploiter la boutique d'application
50 heures
5 crédits ECTS
Filière alimentaire et leurs organisations (ESG + ICF)
7 heures
0,5 crédits ECTS
Agriculture et environnement durable (ESG + ICF)
7 heures
0,5 crédits ECTS
Concepts de restauration et tendance alimentaire (ESG + ICF)
12 heures
1 crédits ECTS
Critical thinking (ESG + ICF)
12 heures
1 crédits ECTS
Management d'équipe et F and B management (ESG + ICF)
24 heures
2 crédits ECTS
Comportement du consommateur (ESG + ICF)
12 heures
1 crédits ECTS
Préparation à une certification de niveau de langue (ESG + ICF)
10 heures
1 crédits ECTS
Langues étrangères : anglais et espagnol business (ESG + ICF)
48 heures
4 crédits ECTS
Marketing digital (ESG + ICF)
12 heures
1 crédits ECTS
Communiquer à travers les réseaux sociaux (ESG+ICF)
12 heures
1 crédits ECTS
Méthodologie et rédaction (ESG + ICF)
6 heures
1 crédits ECTS
Mémoire du projet et soutenance (CY + ICF)
20 heures
3 crédits ECTS
Environnement international du tourisme et de la restauration (CY)
9 heures
1 crédits ECTS
Cultures alimentaires dans le monde (CY)
9 heures
1 crédits ECTS
Management interculturel, s'adapter à un autre environnement (ESG)
6 heures
1 crédits ECTS
Préparation à l'entreprise (ESG + ICF)
6 heures
1 crédits ECTS
Retour et rapport d'expérience (ESG + ICF)
10 heures
1 crédits ECTS
Suivi des étudiants/apprentis et évaluation en entreprise (ESG + ICF)
10 heures
5 crédits ECTS
Licence pro MACAT option Arts Sucrés

Profil et pré-requis

Ce programme s’adresse à tout candidat motivé de 18 ans révolus, titulaire d'un Bac+2, issu de BTS, DUT, école de commerce, droit… ayant validé 120 crédits ECTS. Une admission passerelle est possible pour les étudiants en formation Bachelor Arts culinaires sucrés & Entrepreneuriat.

Tarif

Le coût de la formation est pris en charge totalement ou partiellement par l'entreprise ou un organisme de financement (OPCO)

Modalités d'admission

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Une base de français est nécessaire pour le stage. Le candidat est informé de son admission dans les jours suivants son entretien.

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

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Institut Culinaire de France traite les données recueillies afin de gérer vos demandes d’information et vous accompagner dans votre orientation. Nous vous informons que Institut Culinaire de France utilise vos données à des fins marketing pour personnaliser et adapter ses offres de services à vos besoins et établir des statistiques et des modèles de profils marketings. Vos données seront conservées pour une durée de 3 ans ; pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, veuillez consulter la politique de protection des données de l’école ou envoyer un mail à l’adresse dpo@institutculinaire.fr.