Licence pro MACAT
Option Arts Sucrés

Michael Boudot- Licence MACAT option Arts Sucrés

Formation
à Bordeaux

Diplôme : Licence pro
Durée : 1 an en alternance

Cours en
français

Prochaine rentrée : Septembre 2026

La Licence Professionnelle Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table (MACAT) – Spécialité Arts Sucrés* a pour ambition de former des professionnels capables d’évoluer à la croisée des métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et de la restauration. Elle répond aux besoins d’un secteur en constante évolution, en alliant rigueur académique et expertise technique.

Fruit d’un partenariat entre CY Cergy Paris Université – établissement reconnu pour son excellence en matière de formation professionnelle dans le domaine culinaire – et Institut Culinaire de France, cette licence offre un cadre d’apprentissage unique. Les étudiants bénéficient à la fois d’un enseignement académique exigeant et d’une formation pratique intensive encadrée par des chefs et des experts du secteur.

Pourquoi faire une Licence Métiers des Arts de la Table et des Arts Culinaires ?

La pédagogie repose sur l’alternance, véritable tremplin vers l’emploi, qui permet aux étudiants de développer leurs compétences directement en entreprise. Cette immersion favorise l’acquisition de savoir-faire managériaux et techniques, tout en offrant des perspectives d’embauche solides à l’issue du cursus.

La formation met l’accent sur le développement d’une double compétence :

Manageriale, pour préparer les étudiants à des fonctions de supervision, gestion d’équipes et pilotage de projets en restauration et gastronomie.
Technique, pour approfondir la maîtrise des arts sucrés (pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie), dans le respect des tendances et des enjeux actuels (innovation, durabilité, créativité).

Encadrés par des enseignants et des professionnels en activité, les étudiants sont ainsi formés à devenir des managers opérationnels alliant expertise culinaire et compétences en gestion, capables de s’adapter aux réalités d’un marché exigeant.

*Titre Licence professionnelle – Métiers des arts de la table et des arts culinaires - Code NSF 221 et 334t - niveau 6 enregistré au RNCP 40185 (Répertoire National des Certifications Professionnelles) par décision de France Compétences en date du 05/02/2025.

Les avantages de notre formation

Un partenariat d'exception avec CY Cergy Paris Université
Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
Immersion professionnelle : Scolarité en apprentissage avec un rythme alternant 1 semaine à l’école et 2 semaines en entreprise.
Pierre Hermé, chef pâtissier de renommée mondiale, président du Comité Pédagogique
Corps enseignant reconnu : Des enseignements délivrés à la fois par les chefs d’Institut Culinaire de France, dont Kyung Ran Baccon, vice-championne du monde de pâtisserie en 2012, et les enseignants-chercheurs de l’Université de Cergy.
Enseignements transversaux (gestion, marketing, droit, design culinaire, commercialisation, production culinaire, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel autonome
Diplôme de Licence professionnelle / Titre RNCP de niveau 6
Double diplôme possible grâce à une passerelle entre le Bachelor Arts culinaires sucrés & entrepreneuriat et la Licence pro MACAT

Indicateurs de résultats

Notes sur 5 des élèves intérrogés ont partagés leur satisfaction surles thématiques suivantes pour l’année scolaire 2022/2023.

Installations / Locaux : 4.4 / 5
Le matériel d’apprentissage : 4.2 / 5
L’engagement environnementale : 3.9 / 5
Cohérence aspirations professionnelle et compétences acquis : 4.3/ 5

Les indicateurs spécifiques sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/accueil

Quels sont les objectifs de la Licence - Métiers des Arts de la Table et des Arts Culinaires ?

Cette formation prépare à l'obtention de la Licence professionnelle – Métiers des arts de la table et des arts culinaires. A l'issue de cette formation en 1 ans, vous etes capable de

Concevoir et mettre en œuvre le plan marketing d’un commerce (épicerie fine, concept store, etc.), d'une chaîne d'hôtels, de restaurants ou d'établissements hôteliers ou de restauration ;
Concevoir et mettre en oeuvre l'ouverture d'une boutique et assurer son fonctionnement ;
Définir et appliquer leur plan d'actions commerciales ;
Gérer l’approvisionnement et les achats ;
Transmettre et valoriser une culture alimentaire en France et à l’international ;
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de commercialisation ;
Contrôler la qualité des produits et services fournis ;
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client.

Quelles sont les matières étudiées en Licence Pro - Métiers des Arts de la Table et des Arts Culinaires

Au total sur la formation :

595 H
60 crédit ECTS

Dont 4 heures de soutenance (oral)

UE1 UE2 UE3 UE4 UE5 UE6 UE7 UE8

Filières alimentaires, boissons et environnement durable

Filières alimentaires et leurs organisations
Agriculture et environnement durable
Produits alimentaires de luxe
Concepts de restauration et tendance alimentaire
L'Art et la Gastronomie
Connaissance des produits
Développement durable dans les métiers de bouche

6ECTS

Marketing et techniques de management et de commercialisation

Critical thinking
F&B Management
Management d'équipe
Comportement du consommateur
Marketing des arts sucrés en lien avec le projet boutique

6 ECTS

Communication digitale et langue

Préparation à une certification de niveau de langue
Langues étrangères : anglais
Créer sa chaine numérique Food
Cyber sécurité
Marketing digital
Communiquer à travers les réseaux sociaux

9ECTS

Projet tutoré

Méthodologie et rédaction
Mémoire du projet et soutenance
Suivi de projet et travail en autonomie

7ECTS

International et management interculturel

Principes des pratiques du tourisme responsable
Cultures alimentaires dans le monde
Management interculturel, s'adapter à un autre environnement
Culture gastronomique internationale

4ECTS

Période en entreprise

Préparation à l'entreprise
Mise en valeur des Softs skills
Travail sur la posture et la dynamique de groupe
Retour et rapport d'expérience
Suivi des étudiants/apprentis et évaluation en entreprise

7ECTS

Techniques professionnelles et conceptualisations

Techniques de design en arts sucrés
Nouvelles pratiques et nouveaux produits en pâtisserie
Les nouveaux concepts de boutique.
Négociations et stratégies d'achats
Cours pratiques en arts sucrés-
Aménagement d'un laboratoire/boutique
Gestion et présentation des références alimentaires en boutique
Mise en place d'une carte des desserts en restauration haut de gamme

11ECTS

Piloter une boutique : Animation commerciale, production et management

Sourcer, créer et écrire l'offre de la boutique
Recherche et développement - Produits de la boutique
Créer l'évènement de la boutique sur les réseaux
Mettre en place les règles HACCP
Optimisation de la boutique
Exploiter la boutique d'application

10ECTS

Objectifs pédagogiques de la formation

+ -

La formation a pour ambition de former à devenir des managers opérationnels dans le secteur de la restauration et de la gastronomie. À l’issue de ce cursus, l’étudiant sera en mesure de :

Concevoir et mettre en oeuvre le plan marketing d’un commerce (épicerie fine, concept store,etc.), d'une chaîne d'hôtels, de restaurants ou d'établissements hôteliers ou de restauration
Définir et appliquer leur plan d'actions commerciales
Gérer l’approvisionnement et les achats
Transmettre et valoriser une culture alimentaire en France et à l’international
Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de commercialisation
Contrôler la qualité des produits et services fournis
Elaborer et piloter une stratégie d’évaluation et de satisfaction client

Méthodes mobilisées

+ -

Mise en situation professionnelle en travail collectif ou individuel dans notre boutique d’application et nos laboratoires professionnels de pratique
Elaboration de plan d’action commerciale et de communication pour l’ouverture d’une boutique éphémère
Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
Illustration des apports théoriques par des exemples concrets
Visites pédagogiques organisés dans des entreprises de la région bordelaise pour mieux comprendre le secteur de la gastronomie.

Modalités d’évaluation

+ -

Contrôle continu
Rapport écrit et soutenance orale pour évaluer la période en entreprise
Rapport écrit et soutenance orale d’un projet tutoré

La licence MACAT est délivré par la commission de validation de CY Paris Université.

Quel est le rythme de la formation ?

+ -

1 année de formation de 595 heures en alternance

Quelles sont les modalités d’admission à la Licence - Métiers des Arts de la Table et des Arts Culinaires ?

+ -

Prérequis

Tout candidat titulaire d’un Bac +2, issu de BTS, DUT, école de commerce, hôtellerie restauration… ayant validé 120 crédits ECTS.

Avoir un contrat d’apprentissage avec un employeur.

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Le candidat est informé de son admission dans les jours suivants son entretien et sous condition d’un contrat d’apprentissage.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à aout pour une rentrée en septembre. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles.

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire :

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.

Les coûts de la formation, initial et alternance :

+ -

Dans le cadre d’un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage, la scolarité de l’apprenant est financée par l’employeur et son opérateur de compétence.
Dans le cadre de la formation initiale, le montant de la formation pour 2026/2027 est de 11 500€.

Ce coût de la scolarité comprend les frais d’inscription et les frais de scolarité permettant l’accès aux infrastructures, ressources pédagogiques et ateliers artistiques de l’établissement dans le cadre de la scolarité suivie ; le coaching des projets individuels et de groupe des étudiants dans le cadre de leur scolarité ; l’accès aux conférences et événements organisés dont l’accès est libre pour les étudiants.

Il ne comprend pas les frais liés à l’achat des fournitures et matériel personnels, des livres de cours, des logiciels personnels et des éventuels voyages d’études qui sont à la charge des étudiants. Pour la formation initiale et en apprentissage, il ne comprend pas non plus les frais de Contribution à la Vie Étudiante et de Campus obligatoires pour toute personne s’inscrivant dans l’enseignement supérieur et collectée directement par le CROUS.

Suite de parcours

+ -

La licence professionnelle a pour vocation première une insertion professionnelle rapide. Toutefois, certains diplômés peuvent choisir de prolonger leur parcours afin de se spécialiser davantage ou d’élargir leur champ de compétences.

Les poursuites d’études possibles incluent :

Un Master en tourisme, hôtellerie ou luxe, pour accéder à des fonctions stratégiques ou de direction.
Un Master en marketing des produits de luxe ou en communication gastronomique, pour intégrer des postes de chef de projet, de brand manager ou de responsable marketing dans l’univers de la gastronomie et du luxe.
Des formations spécialisées en management de l’hospitalité, culture alimentaire, ou design de services orienté art de vivre.

L’expérience acquise en entreprise pendant la licence professionnelle, souvent en alternance ou en stage long, est un atout majeur pour accéder à ces formations de niveau supérieur.

Les débouchés métier après une Licence Pro - MACAT ?

+ -

Type d'emplois accessibles :

Manager de la restauration
Chef de partie
Second de cuisine
Sous-chef
Chef de cuisine
Maître d'hôtel
Directeur de la restauration
Assistant responsable d'unité de restauration
Responsable stewarding
Assistant traiteur évènementiel manager
Concepteur designer
Styliste culinaire
Conseiller culinaire

Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de :

Chef de cuisine restaurant gastronomique 
Maître d’hôtel de restaurant gastronomique
Directeur de la restauration
Assistant directeur régional
Directeur F&B manager

Comment devenir Pâtissier ?

Chef pâtissier

Chef de partie pâtissier

Pâtissier auto-entrepreneur

Pâtissier en restauration

Pâtissier - chocolatier

Responsable du développement

Tourier

Demandez
un entretien

Formation souhaitée à Bordeaux* *

Prénom *

Nom *

Email *

Téléphone *

Dans le cadre de la réglementation sur la protection des données, j'accepte d'être contacté(e) par téléphone et tout autre moyen électronique.

Leave this field blank

Licence pro MACATOption Arts Sucrés