Summer camp Pâtisserie

Summer camp Pâtisserie
cap reconversion patisserie
Formation
à Bordeaux
Niveau: /
Durée : 2 mois
Cours en
100% français ou 100% anglais

Dates : du 5 juillet au 27 août 2021

Institut Culinaire de France propose une formation intensive de 2 mois pendant l'été. Elle aborde les quatre spécialités des arts sucrés : pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et glacerie. Durant ces 2 mois, les stagiaires sont en immersion professionnelle totale avec 7h de pratique en laboratoire par jour.

Kyung-Ran Baccon, Cheffe Exécutive d'Institut Culinaire de France et vice-championne du monde de pâtisserie, et Pierre Hermé, Président du comité pédagogique, ont mis en place un programme intensif reprenant les meilleures techniques des arts sucrés français classiques et modernes de la pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie et Glacerie. Les stagiaires utiliseront exclusivement des produits premiums.

Les cours sont dispensés en français et traduits simultanément en anglais par des traducteurs anglophones aguerris à la culture culinaire française.

Les stagiaires reçoivent à la fin de la formation un certificat d'Institut Culinaire de France.

Nombre d'heures : 280h de travaux pratiques / 35h par semaine.

Les atouts de la formation

  • Formation pluridisciplinaire : les étudiants maîtrisent les techniques de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie, glacerie.
  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie pratique intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Corps enseignant motivé et reconnu par la profession
  • Programme élaboré avec Pierre Hermé, Président du Comité pédagogique d'Institut Culinaire de France

L'équipe pédagogique

Pierre Hermé
Pierre Hermé
Président du Comité pédagogique
Pierre Hermé
Formé par le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre, Pierre Hermé est nommé chef pâtissier chez Fauchon après une dizaine d'année d'apprentissage. Il reçoit rapidement de nombreuses distinctions : prix Gault et Millau du meilleur gâteau au chocolat (1987), médaille d'or de L'Académie du chocolat (1996), nomination “pâtissier de l'année” (1996), inscription au palmarès des 10 meilleurs chocolatiers de France par le Club des Croqueurs de Chocolat (1997), nomination "meilleur pâtissier du monde" dans le classement "World's 50 Best Restaurants" (2016). Il crée une société dans les années 2000 et ouvre sa première boutique à Tokyo. Il publie son premier livre aux Etats-Unis “Desserts by Pierre Hermé” qui contribue à faire de lui une personnalité de renommée internationale. En 2002, il ouvre sa première boutique parisienne. Il en compte aujourd’hui 58 réparties dans le monde entier.

kyung ran baccon
Kyung Ran Baccon
Chef pâtissière exécutive
kyung ran baccon
Vice-championne du monde de pâtisserie (SIGEP Rimini 2012), demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015, formée aux beaux arts et à la sculpture en Corée du sud, diplômée d’un CAP, BP, BM en pâtisserie avec mention à l’INBP de Rouen. Kyung Ran Baccon a travaillé en tant que sous-chef pâtissière pour les deux restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas, a été formatrice dans de grands hôtels et consultante dans plusieurs entreprises internationales (Arabie saoudite, Corée du sud et Chine). 

Damien Julia, directeur de l'Institut Culinaire de France
Damien Julia
Directeur
Damien Julia, directeur de l'Institut Culinaire de France
Damien Julia a travaillé pour de nombreux restaurants gastronomiques notamment pour ceux de l’hôtel Intercontinental de Genève, du Grand Hôtel de Paris, du Crillon, du Hilton Arc de Triomphe et même pour ceux du paquebot de croisière Queen Elizabeth II. Diplômé d’un CAP en restauration au Lycée hôtelier Louis Darmanté de Capbreton et d’une licence en gestion hôtelière à l’université de Brighton en Angleterre, il s’installe plusieurs fois à l’étranger avant de revenir en France et entrer dans l’univers de la formation. Il commence l’enseignement au CFA Médéric de Paris avant de prendre la Direction de l’école Le Cordon Bleu de Paris en 2010 puis des ateliers Ferrière à l’Ecole Ferrière en 2015. Enfin, il met à profit ses diverses expériences et crée en 2016 sa société Education and Culinary Arts Consulting qui propose des études de marché sur les évolutions de la formation culinaire.

Profil et pré-requis

Ce programme s’adresse à tout candidat motivé de 18 ans révolus, justifiant du niveau Bac.

Tarif

6 150 €

Modalités d'admission

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dans les jours suivants son entretien.

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

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