CAP Chocolatier
en reconversion

CAP Chocolatier en reconversion
Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 8,5 mois (incluant 16 semaines de stage)
Cours en
français

Prochaine rentrée : Août 2026

Le marché du chocolat en France représente près de 335 000 tonnes par an, dont 57 % sont exportées, pour un chiffre d’affaires de 4 milliards d’euros. Ce secteur dynamique génère 30 000 emplois directs et regroupe environ 105 entreprises, dont 90 % sont des PME. Les ventes connaissent trois temps forts : Noël, la Saint-Valentin et Pâques, qui totalisent à eux seuls 16 % du chiffre d’affaires annuel. Chaque Français consomme en moyenne 7,3 kg de chocolat par an, se distinguant par une préférence marquée pour le chocolat noir, supérieure à la moyenne européenne de 5 kg par habitant.*

Dans ce contexte prometteur, l’Institut Culinaire de France propose une formation de reconversion professionnelle intensive en Chocolaterie-Confiserie, conçue pour les personnes souhaitant se former à un nouveau métier artisanal d’excellence.

Pourquoi faire un CAP Chocolatier en reconversion ?

Une formation intensive et professionnalisante

  • 4,5 mois de cours intensifs à raison de 4 jours par semaine en laboratoire 1 jour de cours théorique, pour acquérir les gestes, les techniques et les savoir-faire du chocolat et de la confiserie : tempérage, moulage, enrobage, création de ganaches, caramels, pralinés et confiseries fines.
  • 4 mois de stage obligatoire en entreprise afin de mettre en application les compétences acquises et de faciliter une insertion professionnelle rapide et concrète.
  • Un accompagnement par des chefs-formateurs expérimentés, qui transmettent un savoir-faire exigeant et la passion du métier.

Ce rythme soutenu favorise une immersion totale dans les gestes, les techniques et les savoir-faire du chocolat et de la confiserie : tempérage, moulage, enrobage, création de ganaches, caramels, pralinés et confiseries fines.

Cette pédagogie immersive vise à transmettre la rigueur, la précision et la créativité propres à la profession. Elle permet aux stagiaires d’acquérir les compétences nécessaires pour intégrer rapidement le monde professionnel ou ouvrir leur propre chocolaterie-confiserie, en y imprimant leur style et leur identité.

La formation prépare au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Chocolatier-Confiseur, diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale et enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

L’examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. En cas de non-validation complète du titre, les blocs de compétences obtenus restent acquis et capitalisables.

Le CAP Chocolatier-Confiseur de l’Institut Culinaire de France est plus qu’une formation : c’est une expérience de reconversion exigeante et passionnante, au cœur d’un secteur en constante évolution, entre tradition et innovation.

*Sources : Syndicat du Chocolat, INSEE, Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France.

94.54%

de réussite à l’examen de CAP en 2025, toute spécialité confondue

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Quels sont les objectifs du CAP Chocolatier en reconversion ?

Fabriquer des masse de bases Confectionner et valoriser les produits finis
Fabriquer des masse de bases Confectionner et valoriser les produits finis
  • Réceptionner et contrôler les marchandises
  • Déconditionner et ranger en réserve
  • Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l’inventaire
  • Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
  • Utiliser la fiche technique appropriée
  • Mettre en place son poste de travail
  • Utiliser les matériels et les produits d’entretien adaptés
  • Appliquer les protocoles d’utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
  • Confectionner des ganaches
  • Elaborer des giandujas
  • Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
  • Confectionner des massepains et des pâtes d’amande cuites
  • Confectionner des pâtes de fruits
  • Réaliser des caramels
  • Elaborer un fondant confiseur
  • Réaliser un sirop à candir
  • Réaliser la mise au point des chocolats
  • Garnir des bonbons moulés
  • Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
  • Confectionner une pâte à tartiner
  • Réaliser un montage commercial
  • Confectionner des décors en chocolat
  • Réaliser des fruits déguisés
  • Confectionner des confiseries de base
  • Découper des masses de base et des produits de confiserie
  • Pocher une masse de base
  • Conditionner les produits de confiserie
  • Réaliser un enrobage chocolat
  • Réaliser un moulage chocolat
  • Obturer une plaque de bonbons chocolat
  • Candir
  • Enrober des confiseries avec des agents de conservation
  • Analyser une dégustation
  • Présenter le produit à un tiers

Quels sont les matières étudiées en CAP Chocolatier en reconversion ?

  • Formation pratique en laboratoire  
  • Technologie de la Chocolaterie
  • Sciences appliquées 
  • L’entreprise et son environnement économique, juridique et social
  • Arts appliqués
  • Commercialisation et communication appliquées
  • Prévention santé environnement et SST
  • Autonomie dans l’exécution des tâches
  • Respect des consignes
  • Respect des règles d’hygiène et de conservation
  • Prise de décision.
  • Projet professionnel
  • Développer son expression et son aisance à l’oral
  • Mise en situation professionnelle en laboratoire
  • Démonstrations
  • Conférences
  • Acquérir un niveau technique professionnel de très haut niveau
  • Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire
  • Cas pratiques et mise en situation
  • Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences 
  • Illustration des apports théoriques par des exemples concrets
  • Conférences

Evaluations école :

  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens blancs pour la pratique

Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux :

  • Epreuve EP 1 (Approvisionnement et stockage) (épreuve écrite)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite (dessin))
  • EP 2 orale (environnement technologique, environnement scientifique et environnement économique et juridique)
  • EG4 (PSE, Prévention, Santé, Environnement) (épreuve écrite)
  • 8,5 mois (incluant 16 semaines de stage)
  • Nombre d'heures : 600,25 heures de cours et 560 heures de stages

Prérequis 

  • Tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et titulaire d’un CAP, BEP, d’un BAC professionnel/général ou d’un diplôme de niveau supérieur.
  • Nous n’enseignons pas les matières générales
  • Aucune connaissance du secteur n’est requise

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. 

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à juillet pour une rentrée en août. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles. 

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence.

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle.

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire : 

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.

  • Frais de scolarité : 13 890€ 
  • Frais d'inscription : 450€
  • Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 800€

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BTM (brevet technique des métiers) 

  • Autre spécialisation CAP
  • BTM Patisserie confiseur

Artisan Chocolatier-confiseur, Chef Chocolatier-confiseur,  Ouvrier chocolatier-confiseur, commis en chocolaterie-confiserie.

Types d’entreprises :

  • Entreprises artisanales
  • Grandes et moyennes surfaces
  • Industries agroalimentaires
Pâtissier - chocolatier
Artisan chocolatier-confiseur
Glacier chocolatier
Chef chocolatier

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