CAP
Pâtisserie en apprentissage

Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 2 ans en apprentissage
Cours en
français

Date de la prochaine rentrée : Septembre 2026

La pâtisserie fait partie intégrante du patrimoine culinaire français et continue de séduire bien au-delà de nos frontières. Véritable vitrine de l’art de vivre à la française, les créations des chefs pâtissiers rayonnent dans le monde entier. En France, près d’un tiers des consommateurs (30%) dégustent des pâtisseries une à deux fois par semaine, et 48% les associent à de grandes occasions (mariages, anniversaires, fêtes). Chaque foyer dépense en moyenne 350 € par an en pâtisserie, confirmant ainsi la vitalité et l’avenir du secteur.

Dans ce contexte porteur, l’Institut Culinaire de France propose un CAP Pâtissier en alternance sur deux ans, une formule idéale pour acquérir une expérience solide et progressive. Cette formation s’adresse à un public sans prérequis en pâtisserie, désireux de s’initier à ce métier exigeant et passionnant. 

*Sources :

  • OpinionWay / Salon de la Pâtisserie (Étude sur la consommation des Français). 
  • Institut Supérieur des Métiers – données sectorielles sur les métiers de bou

Pourquoi faire un CAP Pâtissier en alternance ?

Cette formation prépare au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier, diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale et enregistré au RNCP (Titre N° 38765 - NSF 221) – Arrêté du 3/10/2022. En cas de non-obtention du titre complet, chaque bloc de compétences validé reste acquis. 

À l’issue des deux années, les étudiants passent leur examen final auprès du Rectorat de Bordeaux. Le diplôme en poche, ils peuvent intégrer directement la vie professionnelle ou poursuivre leur parcours vers d’autres spécialisations (chocolaterie, boulangerie, glacerie, management, etc.) ou une mention complémentaire. 

95.54%

de réussite à l’examen de CAP en 2025, toute spécialité confondue

16

Étudiants maximum par laboratoires

93,1%

de réussite au CAP Pâtissierie en 2025

  • Infrastructure haut de gamme : plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité Pédagogique
  • Un encadrement par des chefs-formateurs expérimentés, qui transmettent savoir-faire, rigueur et excellence. 
  • Une pédagogie immersive et progressive : alternance entre cours pratiques en laboratoire et mise en application en entreprise. 
  • Une employabilité immédiate dans un secteur en forte demande, que ce soit en France ou à l’international. 
  • Une ouverture entrepreneuriale : possibilité, à terme, de créer ou reprendre une pâtisserie et d’y affirmer son identité personnelle. 
  • Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française

Quels sont les objectifs du CAP Pâtissier en alternance ?

Objectif 1 Objectif 2 Objectif 3
Objectif 1 Objectif 2 Objectif 3

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits 
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

Production d’entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Prévention – santé – environnement

  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • Agir face à une situation d’urgence

Quels sont les matières étudiées en CAP Pâtissier en alternance ?

Formation en laboratoire Technologie de la pâtisserie Chefs d’œuvre Sciences appliquées L’environnement économique Commercialisation et communication appliquées Arts appliqués et culture artistique Prévention santé environnement et SST Anglais Citoyenneté Compétences transversales et professionnalisantes
Formation en laboratoire Technologie de la pâtisserie Chefs d’œuvre Sciences appliquées L’environnement économique Commercialisation et communication appliquées Arts appliqués et culture artistique Prévention santé environnement et SST Anglais Citoyenneté Compétences transversales et professionnalisantes
  • Organisation du travail selon les consignes données
  • Élaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes
  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
  • Valorisation des produits finis
  • Les matières premières
  • Les normes d’hygiène et de sécurité
  • Travaux pratiques de technologie alimentaire
  • La technologie générale
  • Une démarche de projet pluridisciplinaire qui aboutit à une production / présentation matérielle ou immatérielle
  • Les constituants alimentaires
  • Étude nutritionnelle des produits
  • Hygiène et prévention
  • Les énergies
  • L’alimentation en eau
  • L’équipement des locaux professionnel
  • Les aménagements et équipements
  • L’entretien des locaux et des matériels

L’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

  • Initiation économique
  • Initiation à la connaissance de l’entreprise et les éléments comptables
  • Initiation juridique et sociale
  • Le vocabulaire professionnel
  • Les règles de communication verbales et non verbales
  • Les notions de communication nécessaires pour contribuer à véhiculer une bonne image de l’entreprise et de la profession de pâtissier
  • Les méthodes de valorisation des produits et espace de vente
  • Appliquer un comportement professionnel
  • Echanger avec une équipe de travail dans le respect et la courtoisie
  • Les moyens d’expression et de communication graphiques
  • Les décors
  • Les ouvertures culturelles et sensorielles
  • Le dessin au service des créations de pâtisserie
  • Comportement éthique et responsable
  • Adopter un mode de vie sain pour favoriser un bien-être au travail
  • Connaissance des différents risques en milieu professionnel
  • L’attitude responsable face à la gestion de son budget (Assurance, crédit, achat)
  • Les compétences nécessaires pour apporter les premiers secours avant l’arrivée des secours
  • Les mesures préventives pour la protection du personnel
  • S’exprimer oralement en continu
  • Interagir en langue étrangère
  • Comprendre un document écrit redigé en langue étrangère
  • Les droits et les devoirs en tant qu’apprenti
  • Favoriser la mixité
  • La diversité
  • Les enjeux de la santé, sécurité et qualité de vie au travail
  • Orientation
  • Mise en Valeur des soft skills
  • Travail sur la posture et la dynamique de groupe
  • Point pédagogique
  • Suivi alternance
  • Conference / sortie pédagogique
  • Examen de fin d’année
Un pâtissier
Pâtisserie pour CAP Pâtissier
La formation Pâtisserie

Cette formation s'adresse à un public qui souhaite être préparé aux épreuves professionnelles du Certificat d’aptitudes professionnelles pâtissier définies par le référentiel de l’éducation nationale. L’apprenant fabrique à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation À l’issue de ce cursus, l’étudiant sera en mesure de : 

  • Réaliser des produits de pâtisserie
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
  • Mettre en place des préconisations liées au développement durable
  • Contrôler la qualité de la production
  • Mettre en valeur et présenter les produits
  • Développer son expression et son aisance à l’oral
  • Approvisionner et stocker
  • Fabrication des produits Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...), Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...), Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petits fours salés...), Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...), Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...), Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…), travail du chocolat (mise au point, décors…), Contrôler, conserver la production : Démonstration, mise en situation, mise en application en laboratoire 
  • Entretenir le matériel : en application dans les laboratoires 
  • Technologie et sciences appliquée : cours magistral 
  • L’entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cas pratique et mise en situation 
  • Commercialisation et communication appliquées : Jeux de rôles et cas pratique 

Évaluations école

  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens Blancs pour la pratique

Diplôme d’État / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux

  • Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)
  • Epreuve Chef d’œuvres 

Date d’examen et convocation émises par le Rectorat de Bordeaux

2 ans en alternance – Contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation 

420 h de cours /an

Les prérequis pour s'inscrire chez l'Institut Culinaire de France

  • Avoir entre 18 et 29 ans révolus pour les candidats sous contrat d’apprentissage et à partir de 30 ans pour ceux sous contrat de professionnalisation.  
  • Tout candidat motivé et titulaire d’un CAP, BEP, d’un BAC professionnel/général ou d’un diplôme de niveau supérieur. Nous n’enseignons pas les matières générales 
  • Aucune connaissance du secteur n’est requise 

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. 

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à août pour une rentrée en septembre. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles. 

Équivalences

Cette formation ne permet d’équivalence

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle

Accessibilité aux personnes handicapées

Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation.

Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.

Votre contact : handicap@institutculinaire.fr

  • La scolarité de l’apprenant est financée par l’employeur. L’apprenant est rémunéré au prorata du SMIC selon son âge et l’année de formation et le type de contrat.

Artisan Pâtissier, Chef pâtissier, Chef de partie pâtissier, Ouvrier Pâtissier, Commis en pâtisserie

Types d’entreprises :

  • Entreprises artisanales
  • Grandes et moyennes surfaces
  • Industries agroalimentaires

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un entretien

Institut Culinaire de France traite les données recueillies afin de gérer vos demandes d’information et vous accompagner dans votre orientation. Nous vous informons que Institut Culinaire de France utilise vos données à des fins marketing pour personnaliser et adapter ses offres de services à vos besoins et établir des statistiques et des modèles de profils marketings. Vos données seront conservées pour une durée de 3 ans ; pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, veuillez consulter la politique de protection des données de l’école ou envoyer un mail à l’adresse dpo@institutculinaire.fr.