CAP
Pâtisserie en apprentissage

Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 2 ans en apprentissage
Cours en
français

Prochaine rentrée : Septembre 2024

La France est un pays créateur et consommateur de pâtisseries. Les chefs pâtissiers font le tour du monde pour présenter leurs créations et les Français dépensent en moyenne 350 euros en pâtisserie par an et par foyer. Dans ce contexte favorable, Institut Culinaire de France facilite l'accès à la profession qui constitue un vivier d'emplois considérable.

Cette formation de CAP Pâtisserie en alternance s’adresse à ceux qui désirent apprendre un métier en perpétuel mouvement, exigeant rigueur et précision. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace.

Elle délivre le diplôme de CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) délivré par le Ministère de l’Education Nationale en niveau 3.

Les apprentis sont en immersion professionnelle dans des laboratoires à la pointe de la technologie, encadrés par des Chefs formateurs au fait des besoins des professionnels. Cette formation est enrichie par des interventions de chefs de renom qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.

91,89% de réussite à l'examen du CAP Pâtissier pour la promotion 2022/2023

A l’issue de cette formation, vous obtiendrez le 

Certificat d'Aptitude Professionnel (CAP) de Pâtissier - Niveau 3 - délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse par arrêté du 16 avril 2019 - Enregistré au RNCP sous le numéro 35316

Si vous n'obtenez pas toutes les épreuves du diplôme, sachez toutefois que vous avez la possibilité de valider les épreuves manquantes pendant une durée de 3 ans pour que le diplôme soit acquis.

Les objectifs du CAP Pâtisserie en alternance

Le titulaire du CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Le rythme de la formation pâtisserie en alternance

La formation se déroule en apprentissage : 1 semaine à l’école / 2 semaines en entreprise.

Nombre d’heures/an : 455h par an

Les atouts de la formation

  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Scolarité en apprentissage : l'apprenant est en immersion dans le milieu professionnel et rémunéré pendant ses études
  • Corps enseignant reconnu
  • Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française
  • 93,10% de réussite au CAP en 2023, toutes spécialités confondues.
  • En 2023, l'école obtient une note de satisfaction moyenne de 4,275/5 selon une enquête menée auprès des élèves (sur des thématiques comme les locaux, le matériel, l'engagement environnemental et la cohérence entre les aspirations professionnelles et les compétences acquises).
  • Les indicateurs spécifiques sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles sur le site.

Cette formation de CAP Pâtisserie de 2 ans en apprentissage s’adresse à ceux qui désirent apprendre un métier en perpétuel mouvement, exigeant rigueur et précision. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace.

Elle délivre le diplôme de CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) délivré par le Ministère de l’Education Nationale en niveau 3.

Les apprentis sont en immersion professionnelle dans des laboratoires à la pointe de la technologie, encadrés par des Chefs formateurs au fait des besoins des professionnels. Cette formation est enrichie par des interventions de chefs de renom (Meilleurs Ouvriers de France, Champions du Monde…) qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.

Le titulaire du CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Scolarité en apprentissage : l'apprenant est en immersion dans le milieu professionnel et rémunéré pendant ses études
  • Corps enseignant reconnu
  • Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française
  • Lycéens 
  • Avoir 18 ans
  • Avoir un diplôme de niveau 4 (BAC)
  • Avoir un contrat d’apprentissage avec un employeur

La formation se déroule en apprentissage : 1 semaine à l’école / 2 semaines en entreprise.

Nombre d’heures/an : 560h par an

Les atouts de la formation

  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Scolarité en apprentissage : l'apprenant est en immersion dans le milieu professionnel et rémunéré pendant ses études
  • Corps enseignant reconnu
  • Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Préparation au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française

Les profils et pré-requis

  • Lycéens - après la 3ème
  • Avoir 15 ans révolu
  • Avoir un contrat d’apprentissage avec un employeur
Un pâtissier
Pâtisserie pour CAP Pâtissier
La formation Pâtisserie

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques en laboratoire 
  • Sciences appliquées
  • Technologie professionnelle
  • Prévention Santé Environnement
  • Gestion d’entreprise
  • Arts appliqués
  • Design culinaire

La scolarité de l’apprenti.e est financée par l’employeur. L’apprenti.e est rémunéré au prorata du SMIC selon son âge et l’année de formation.

Modalités d'admission

L’admission se fait sur entretien et dossier scolaire. Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire par Skype. Il permet d’évaluer sa motivation. Le dossier scolaire doit être envoyé avant l’entretien. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.

Votre contact

Compétences

Cette formation prépare à l'obtention de la certification. Le candidat affiche les compétences listées dans les catégories suivantes :

Tour, petits fours et moelleux, gateaux de voyag

  • Gérer la réception des produits 
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Appliquer les règles d’hygiène
  • Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries

Entremets et petits gâteaux

  • Organiser la production
  • Préparer les éléments de garnitures
  • Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Prévention santé-environnement

  • Appliquer   une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou   quotidienne et d’une documentation - Mettre en   relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une   disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • Proposer   une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la   consommation et argumenter un choix - Communiquer   à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique   adapté
  • Agir face à une situation d’urgence 

Objectifs pédagogiques

  • Autonomie dans l’exécution des tâches
  • Respect des consignes
  • Respect des règles d’hygiène et de conservation
  • Prise de décision.
  • Projet professionnel
  • Mise en situation professionnelle en laboratoire
  • Démonstrations
  • Conférences
  • Travailler les produits de pâtisserie de façon professionnelle
  • Acquérir un niveau technique professionnel de très haut niveau 

Méthodes mobilisées

  • Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire
  • Cas pratiques et mise en situation
  • Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
  • Illustration des apports théoriques par des exemples concrets
  • Conférences

Modalités d'évaluation

  • Evaluations école
  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens Blancs
  • Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux
  • Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)
  • Epreuve Chef d’œuvres

L'équipe pédagogique

Damien Julia - Directeur d'Institut Culinaire de France
Damien Julia
Directeur
Damien Julia - Directeur d'Institut Culinaire de France
Damien Julia a travaillé pour de nombreux restaurants gastronomiques notamment pour ceux de l’hôtel Intercontinental de Genève, du Grand Hôtel de Paris, du Crillon, du Hilton Arc de Triomphe et même pour ceux du paquebot de croisière Queen Elizabeth II. Diplômé d’un CAP en restauration au Lycée hôtelier Louis Darmanté de Capbreton et d’une licence en gestion hôtelière à l’université de Brighton en Angleterre, il s’installe plusieurs fois à l’étranger avant de revenir en France et entrer dans l’univers de la formation. Il commence l’enseignement au CFA Médéric de Paris avant de prendre la Direction de l’école Le Cordon Bleu de Paris en 2010 puis des ateliers Ferrière à l’Ecole Ferrière en 2015. Enfin, il met à profit ses diverses expériences et crée en 2016 sa société Education and Culinary Arts Consulting qui propose des études de marché sur les évolutions de la formation culinaire.

Kyung-Ran Baccon - Cheffe pâtissière exécutive - Institut Culinaire de France
Kyung Ran Baccon
Cheffe exécutive
Kyung-Ran Baccon - Cheffe pâtissière exécutive - Institut Culinaire de France
Vice-championne du monde de pâtisserie (SIGEP Rimini 2012), demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015, formée aux beaux arts et à la sculpture en Corée du sud, diplômée d’un CAP, BP, BM en pâtisserie avec mention à l’INBP de Rouen. Kyung Ran Baccon a travaillé en tant que sous-cheffe pâtissière pour les deux restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas, a été formatrice dans de grands hôtels et consultante dans plusieurs entreprises internationales (Arabie saoudite, Corée du sud et Chine).

Programme de la formation

Première année

  • Formation pratique en laboratoire 
  • Technologie
  • Chef d’œuvres
  • Sciences appliquées
  • Initiation à l’entreprise et son environnement économique, juridique et social
  • Commercialisation et communication appliquées 
  • Arts appliqués et culture artistique 
  • Prévention santé environnement et SST 
  • Anglais
  • Citoyenneté 
  • Point pédago  et Suivi alternance
  • Orientation
  • Examen Blanc  

Deuxième année

  • Formation pratique en laboratoire  
  • Technologie 
  • Chef d’œuvres
  • Sciences appliquées 
  • L’entreprise et son environnement économique, juridique et social 
  • Commercialisation et communication appliquées 
  • Arts appliqués et culture artistique 
  • Prévention santé environnement et SST  
  • Anglais 
  • Citoyenneté 
  • Point pédago et Suivi alternance 
  • Orientation 
  • Examen Blanc  

Suite de parcours après une formation pâtisserie

Dès l’obtention du Cap pâtissier, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle ou poursuivre ses études avec 

Un second diplôme de niveau 3 : CAP Chocolatier-confiseur, CAP Glacier-fabricant, Mention complémentaire

CAP Glacier-fabricant CAP Chocolatier-confiseur Mention complémentaire Pâtisserie

Un diplôme de niveau 4 : Bac professionnel Boulanger-pâtissier, BTM (brevet technique des métiers) Pâtissier confiseur glacier traiteur

Admission école de pâtisserie

Profils et pré-requis

Cette formation s’adresse à tout candidat motivé d'au moins 18 ans bénéficiant d’un diplôme de niveau 3 Européen (car l'école n'enseigne pas les matières générales). Le candidat doit justifier d’un contrat en apprentissage avec un employeur. 

Tarif & financement

La scolarité de l’apprenti.e est financée par l’employeur. L’apprenti.e est rémunéré au prorata du SMIC selon son âge et l’année de formation. 
Formation en initial : 8500€

Modalités d'admission

L’admission se fait sur entretien et dossier scolaire. Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire par Skype. Il permet d’évaluer sa motivation. Le dossier scolaire doit être envoyé avant l’entretien. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien. 

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

Candidats en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.

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