CAP Pâtissier
en reconversion

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Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 8 mois (incluant 14 semaines de stage)
Cours en
français

Prochaine rentrée : Août 2024

La France est un pays créateur et consommateur de pâtisseries. Les chefs pâtissiers font le tour du monde pour présenter leurs créations.

30% des Français consomment de la pâtisserie une à 2 fois par semaine. 48% des pâtisseries sont consommées dans les grandes occasions (mariages, anniversaires, fêtes...). En moyenne les français dépensent 350 euros en pâtisserie par an et par foyer.*

Dans ce contexte favorable, Institut Culinaire de France facilite l'accès à la profession qui constitue un vivier d'emplois considérable.

Cette formation intensive en pâtisserie s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en pâtisserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une pâtisserie et d'y imprégner leur identité personnelle.

A l’issue de cette formation, vous obtiendrez le Certificat d'Aptitude Professionnel (CAP) de Pâtissier - Niveau 3 - délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse par arrêté du 6 mars 2019 - Enregistré au RNCP sous le numéro 35316. 

Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.Si vous n'obtenez pas toutes les épreuves du diplôme, sachez toutefois que vous avez la possibilité de valider les épreuves manquantes pendant une durée de 3 ans pour que le diplôme soit acquis. L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP Pâtisserie, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.

En 2023, 91,89% de réussite au CAP Pâtissier pour les étudiants de l'Institut Culinaire de France.

Le rythme de la formation

La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 6 mois est une version enrichie et innovante du CAP Pâtisserie traditionnel. Les apprentis sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.

Cette formation accélérée en pâtisserie est complétée par des interventions de chefs pâtissiers qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.

Les atouts de la formation

  • 93,10% de réussite à l'examen de CAP en 2023, toute spécialité confondue
  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Corps enseignant reconnu
  • Enseignements transversaux (gestion, communication et commercialisation, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Stage de 14 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
  • 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
  • L'école obtient une note de satisfaction moyenne de 4,275/5 selon une enquête menée auprès des élèves (sur des thématiques comme les locaux, le matériel, l'engagement environnemental et la cohérence entre les aspirations professionnelles et les compétences acquises).
  • Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici

*Sources : étude OpinionWay/Salon de la Pâtisserie, Institut supérieur des métiers.

Cette formation s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en pâtisserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une pâtisserie et d'y imprégner leur identité personnelle.

Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Pâtissier, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 06/03/2019 publié au JO du 16/04/2019. Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.
L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.

La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 6 mois est une version enrichie et innovante du CAP traditionnel. Les apprentis sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.

Cette formation est complétée par des interventions de chefs pâtissiers de renom (maîtres pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers) qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.

  • 93,10% de réussite à l'examen de CAP en 2023, toute spécialité confondue
  • Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
  • Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
  • Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
  • Corps enseignant reconnu
  • Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
  • Stage de 14 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
  • 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
  • Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici

*Sources : étude OpinionWay/Salon de la Pâtisserie, Institut supérieur des métiers.

Un pâtissier
Pâtisserie pour CAP Pâtissier
La formation Pâtisserie
  • Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...)
  • Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...)
  • Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petit fours salés...)
  • Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...)
  • Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...)
  • Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…)
  • Initiation au travail du chocolat (mise au point, décors…)
  • Initiation au travail des glaces (mix, turbinage…)
  • Initiation au travail du pain (pains spéciaux, aromatiques, traditionnels...)

Profils et pré-requis

Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d'un diplôme de niveau 3. Aucune connaissance du secteur n'est requise.

Tarif

Frais de scolarité : 13 500 €/session
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€*

*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France

Modalités d'admission

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.

Inscription

Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :

  • Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un organisme de financement tel que Transition pro, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
  • Si vous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
  • Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).

Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.

Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.

Votre contact

Le CAP Pâtisserie en détails

Compétences

Cette formation de reconversion professionnelle prépare à l'obtention de la certification

A l'issue de cette formation, vous êtes capable de :

  • Réaliser des produits de pâtisserie
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
  • Mettre en place des préconisations liées au développement durable
  • Contrôler la qualité de la production
  • Mettre en valeur et présenter les produits
  • Développer son expression et son aisance à l’oral
  • Être initier à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Objectifs pédagogiques

  • Autonomie dans l’exécution des tâches
  • Respect des consignes
  • Respect des règles d’hygiène et de conservation
  • Prise de décision.
  • Projet professionnel
  • Mise en situation professionnelle en laboratoire
  • Démonstrations

Méthodes mobilisées

  • Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire
  • Cas pratiques et mise en situation
  • Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
  • Illustration des apports théoriques par des exemples concrets

Modalités d'évaluation

Evaluations école

  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens Blancs

Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux

  • Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)

Cours

Formation pratique intensive et technologie appliquée en laboratoire
462 heures
- crédits ECTS
Technologie de la pâtisserie
33 heures
_ crédits ECTS
Sciences appliquées
24.5 heures
_ crédits ECTS
Gestion appliquée
24.5 heures
_ crédits ECTS
Commercialisation appliquée
24.5 heures
_ crédits ECTS
Prévention Santé Environnement (PSE) - E-Learning
10.5 heures
_ crédits ECTS
Stage
490 heures
- crédits ECTS

Les acquis théoriques & pratiques

pâtisserie feuille d'or

A l'issue de cette formation, vous etes capable de :

  • Réaliser des produits de pâtisserie
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité 
  • Mettre en place des préconisations liées au développement durable
  • Contrôler la qualité de la production
  • Mettre en valeur et présenter les produits
  • Développer son expression et son aisance à l’oral
  • Être initié à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Vous maitriserez également les techniques de patisserie suivantes :

  • Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...)
  • Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...)
  • Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petit fours salés...)
  • Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...)
  • Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...)
  • Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…)
  • Initiation au travail du chocolat (mise au point, décors…)
  • Initiation au travail des glaces (mix, turbinage…)
  • Initiation au travail du pain (pains spéciaux, aromatiques, traditionnels...)

L'équipe pédagogique

Damien Julia - Directeur d'Institut Culinaire de France
Damien Julia
Directeur
Damien Julia - Directeur d'Institut Culinaire de France
Damien Julia a travaillé pour de nombreux restaurants gastronomiques notamment pour ceux de l’hôtel Intercontinental de Genève, du Grand Hôtel de Paris, du Crillon, du Hilton Arc de Triomphe et même pour ceux du paquebot de croisière Queen Elizabeth II. Diplômé d’un CAP en restauration au Lycée hôtelier Louis Darmanté de Capbreton et d’une licence en gestion hôtelière à l’université de Brighton en Angleterre, il s’installe plusieurs fois à l’étranger avant de revenir en France et entrer dans l’univers de la formation. Il commence l’enseignement au CFA Médéric de Paris avant de prendre la Direction de l’école Le Cordon Bleu de Paris en 2010 puis des ateliers Ferrière à l’Ecole Ferrière en 2015. Enfin, il met à profit ses diverses expériences et crée en 2016 sa société Education and Culinary Arts Consulting qui propose des études de marché sur les évolutions de la formation culinaire.

Kyung-Ran Baccon - Cheffe pâtissière exécutive - Institut Culinaire de France
Kyung Ran Baccon
Cheffe exécutive
Kyung-Ran Baccon - Cheffe pâtissière exécutive - Institut Culinaire de France
Vice-championne du monde de pâtisserie (SIGEP Rimini 2012), demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2015, formée aux beaux arts et à la sculpture en Corée du sud, diplômée d’un CAP, BP, BM en pâtisserie avec mention à l’INBP de Rouen. Kyung Ran Baccon a travaillé en tant que sous-cheffe pâtissière pour les deux restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas, a été formatrice dans de grands hôtels et consultante dans plusieurs entreprises internationales (Arabie saoudite, Corée du sud et Chine).

Suite de parcours après une formation pâtisserie

Dès l’obtention du Cap pâtissier, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle ou poursuivre ses études avec 

Un second diplôme de niveau 3 : CAP Chocolatier-confiseur, CAP Glacier-fabricant, Mention complémentaire

CAP Glacier-fabricant CAP Chocolatier-confiseur Mention complémentaire Pâtisserie

Un diplôme de niveau 4 : Bac professionnel Boulanger-pâtissier, BTM (brevet technique des métiers) Pâtissier confiseur glacier traiteur

Admission école de pâtisserie

Profil et pré-requis

  • Apprenants titulaires d’un CAP Boulangerie, CAP pâtissier ou Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie
  • Tout candidat motivé d'au moins 18 ans bénéficiant d’un diplôme de niveau 3 Européen (car l'école n'enseigne pas les matières générales). 

Tarif

  • Les frais de scolarité sont de 13 500€.
  • Frais d'inscription : 450€
  • Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€

Modalités d'admission & inscription

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Le candidat est informé de son admission dans les jours suivants son entretien et sous condition d’un contrat d’apprentissage. Un dossier d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.

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Situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.

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