à Bordeaux
Durée : 6 mois + 2 mois de stage
français
Prochaine rentrée : juin 2020
La formation de niveau CAP de reconversion en Pâtisserie est destinée à un public demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant.
D'une durée de 6 mois en alternance ou en formation initiale, elle offre la possibilité de passer le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) de pâtissier (diplôme d’État équivalent au niveau 5, délivré par l’Éducation nationale française) en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.
L'Institut Culinaire de France est la promesse d’une vision professionnelle et entrepreneuriale. Imaginer un nouveau concept de pâtisserie, surprendre les consommateurs avec de nouvelles recettes, réconcilier business development et utilisation de produits durables, cette formation permet d’allier la technique à l'entrepreneuriat pour permettre aux étudiants de mettre en oeuvre le projet professionnel qui leur tient à coeur.
La formation se déroule en plusieurs temps forts : l'accueil des apprentis via la présentation des enjeux et la mise en contexte de la profession de pâtissier. Les apprentis sont ensuite rapidement immergés dans la pratique et ont l’occasion de rencontrer des professionnels de la pâtisserie reconnus (maîtres pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers) qui leur permettent d'éclairer leurs pas et de leur communiquer leur passion. Ensuite viennent les moments de l'expérimentation et de la pratique de la matière en vue de la préparation des examens.
Les atouts de la formation
- Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves, équipements de pointe
- Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
- Corps enseignant reconnu
- Enseignements transversaux (gestion, design, marketing, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel autonome
- Stage en entreprise
- Possibilité de passer le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État délivré par l’Éducation nationale française
Les cours
- Formation pratique intensive en laboratoire (490h)
- Technologie de la pâtisserie (48h)
- Technologie appliquée en laboratoire (72h)
- Sciences appliquées relatives à la production (24h)
- Communication (24h)
- Connaissance de l'entreprise (40h)
- Prévention Santé Environnement (PSE) et le Secourisme (SST) (36h)
- Arts appliqués (20h)
- Stage en entreprise (280h)
Les acquis théoriques & pratiques
- Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...)
- Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...)
- Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petit fours salés...)
- Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...)
- Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...)
- Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…)
- Initiation au travail du chocolat (mise au point, décors…)
- Initiation au travail des glaces (mix, turbinage…)
- Initiation au travail du pain (pains spéciaux, aromatiques, traditionels...)
L'équipe pédagogique
Les métiers
Profil et pré-requis
Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…).
Modalités d'admission
Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire par Skype. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.
Inscription
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Financement
Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :
- Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un Organisme Paritaire Collecteur Agréé (OPCA) ou un OPérateur de COmpétences (OPCO) tels que le FONGECIF ou AGEFOS, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
- Si vous ous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
- Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).
Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.
