CAP Pâtissier
en reconversion

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Formation
à Bordeaux
Diplôme : CAP
Durée : 8 mois (incluant 14 semaines de stage)
Cours en
français

Prochaine rentrée : Août 2026

La France est un pays créateur et consommateur de pâtisseries. Les chefs pâtissiers français font le tour du monde pour présenter leurs créations et porter haut le savoir-faire national. 30 % des Français consomment de la pâtisserie une à deux fois par semaine, et près de 48 % des pâtisseries sont dégustées lors de grandes occasions (mariages, anniversaires, fêtes). En moyenne, les foyers dépensent 350 euros par an en pâtisseries – un secteur gourmand et dynamique qui reste un véritable pilier culturel et économique.*

Dans ce contexte favorable, l’Institut Culinaire de France facilite l’accès à la profession grâce à un programme de reconversion dédié à celles et ceux qui souhaitent changer de métier et s’orienter vers l’univers exigeant et créatif de la pâtisserie. 

Pourquoi faire un CAP Pâtissier en reconversion ?

Une pédagogie immersive et professionnalisante

  • 4,5 mois de cours intensifs, avec 4 jours par semaine de pratique en laboratoire 1 jour de cours théorique, pour acquérir toutes les bases techniques et théoriques : hygiène, maîtrise des textures, équilibre des arômes, créativité et rigueur professionnelle. 
  • 14 semaines de stage obligatoire en entreprise, pour mettre en application les acquis de la formation, renforcer l’expérience terrain et favoriser une insertion professionnelle réussie. 
  • Un encadrement par des chefs-formateurs expérimentés, passionnés par la transmission et l’accompagnement des reconversions. 

Un diplôme reconnu et valorisant 

Cette formation prépare au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier, diplôme d’État de niveau 3 délivré par l’Éducation nationale et enregistré au RNCP sous le numéro 38765 par décision du Directeur Général de France compétences du 01/09/2024 pour 5 ans et par Arrêté du Ministère du 3 octobre 2022.

En cas de non-obtention totale du titre, les blocs de compétences validés restent acquis et capitalisables. 

L’examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du diplôme, les étudiants peuvent intégrer immédiatement la vie professionnelle (pâtisseries artisanales, hôtellerie-restauration, entreprises spécialisées) ou envisager la création ou la reprise de leur propre établissement. 

Un tremplin vers une nouvelle carrière 

Le CAP Pâtisserie en reconversion est une formation exigeante et accélérée, qui allie savoir-faire traditionnel, créativité et excellence. Elle offre aux passionnés en reconversion une véritable opportunité de réinventer leur parcours professionnel et de s’imprégner d’un des métiers les plus emblématiques de la gastronomie française. 

*Sources : étude OpinionWay/Salon de la Pâtisserie, Institut supérieur des métiers.

ecole arts culinaires sucrés

94.54%

de réussite à l’examen de CAP en 2025, toute spécialité confondue

93.18%

de réussite au CAP Pâtisserie en 2025

16

Étudiants maximum par laboratoires

Un pâtissier
Pâtisserie pour CAP Pâtissier
La formation Pâtisserie

Quels sont les objectifs de compétences du CAP Pâtissier en reconversion ?

  • Gérer la réception des produits  
  • Effectuer le suivi des produits stockés 
  • Appliquer les règles d’hygiène 
  • Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication 
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries  
  • Organiser la production 
  • Préparer les éléments de garnitures 
  • Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux 
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux 
  • Valoriser la pâtisserie élaborée 
  • Mesurer le coût des produits fabriqués 
  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention 
  • Proposer   une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté 
  • Agir face à une situation d’urgence 

Quel est le programme de la formation CAP Pâtissier en reconversion ?

  • Formation pratique en laboratoire   
  • Technologie de la pâtisserie  
  • Sciences appliquées  
  • Initiation à l’entreprise et son environnement économique, juridique et social 
  • Commercialisation et communication  
  • Prévention santé environnement et SST  

Cette formation s'adresse à un public qui souhaite être préparé aux épreuves professionnelles du Certificat d’aptitudes professionnelles pâtissier définies par le référentiel de l’éducation nationale.

  • Autonomie dans l’exécution des tâches 
  • Respect des consignes 
  • Respect des règles d’hygiène et de conservation 
  • Prise de décision. 
  • Projet professionnel 
  • Développer son expression et son aisance à l’oral 
  • Mise en situation professionnelle en laboratoire 
  • Démonstrations 
  • Conférences 
  • Travailler les différents produits de pâtisseries de façon professionnelle 
  • Acquérir un niveau professionnel de haut niveau 
  • Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire 
  • Cas pratiques et mise en situation 
  • Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences  
  • Illustration des apports théoriques par des exemples concrets 
  • Conférences 

Evaluations école

  • Evaluation des acquis en continu
  • Examens Blancs pour la pratique

Diplôme d’Etat / examen final

  • Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
  • Epreuve PSE (épreuve écrite)

Date d’examen et convocation émises par le Rectorat de Bordeaux

  • 8 mois (incluant 14 semaines de stage)
  • Nombre d’heures : 579h

Prérequis 

  • Tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d’un diplôme de niveau 3 Européen.
  • Aucune connaissance du secteur n’est requise 

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. 

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à juillet pour une rentrée en août. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles. 

Possibilités de valider un ou des blocs de compétences 

Si vous n'obtenez pas le titre RNCP, sachez toutefois que si vous avez validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences vous est acquis. 

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence.

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle.

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire : 

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.

  • Frais de scolarité : 13 890 €/session 
  • Frais d'inscription : 450€ 
  • Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 800€ 

Suite de parcours 

  • Certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » 
  • Bac professionnel Boulanger Pâtissier 

Débouchés métier

Artisan Pâtissier, Chef pâtissier, Chef de partie pâtissier, Ouvrier Pâtissier, Commis en pâtisserie

Types d’entreprises :

  • Entreprises artisanales
  • Grandes et moyennes surfaces
  • Industries agroalimentaires

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