CAP Pâtissier
en reconversion

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Formation
à Bordeaux

Diplôme : CAP
Durée : 8 mois (incluant 14 semaines de stage)

Cours en
français

Prochaine rentrée : Août 2026

La France est un pays créateur et consommateur de pâtisseries. Les chefs pâtissiers français font le tour du monde pour présenter leurs créations et porter haut le savoir-faire national. 30 % des Français consomment de la pâtisserie une à deux fois par semaine, et près de 48 % des pâtisseries sont dégustées lors de grandes occasions (mariages, anniversaires, fêtes). En moyenne, les foyers dépensent 350 euros par an en pâtisseries – un secteur gourmand et dynamique qui reste un véritable pilier culturel et économique.*

Dans ce contexte favorable, l’Institut Culinaire de France facilite l’accès à la profession grâce à un programme de reconversion dédié à celles et ceux qui souhaitent changer de métier et s’orienter vers l’univers exigeant et créatif de la pâtisserie.

Pourquoi faire un CAP Pâtissier en reconversion ?

Une pédagogie immersive et professionnalisante

4,5 mois de cours intensifs, avec 4 jours par semaine de pratique en laboratoire 1 jour de cours théorique, pour acquérir toutes les bases techniques et théoriques : hygiène, maîtrise des textures, équilibre des arômes, créativité et rigueur professionnelle.
14 semaines de stage obligatoire en entreprise, pour mettre en application les acquis de la formation, renforcer l’expérience terrain et favoriser une insertion professionnelle réussie.
Un encadrement par des chefs-formateurs expérimentés, passionnés par la transmission et l’accompagnement des reconversions.

Un diplôme reconnu et valorisant

Cette formation prépare au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) Pâtissier, diplôme d’État de niveau 3 délivré par l’Éducation nationale et enregistré au RNCP (NSF 221) par arrêté du 03/10/2022.

En cas de non-obtention totale du titre, les blocs de compétences validés restent acquis et capitalisables.

L’examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du diplôme, les étudiants peuvent intégrer immédiatement la vie professionnelle (pâtisseries artisanales, hôtellerie-restauration, entreprises spécialisées) ou envisager la création ou la reprise de leur propre établissement.

Un tremplin vers une nouvelle carrière

Le CAP Pâtisserie en reconversion est une formation exigeante et accélérée, qui allie savoir-faire traditionnel, créativité et excellence. Elle offre aux passionnés en reconversion une véritable opportunité de réinventer leur parcours professionnel et de s’imprégner d’un des métiers les plus emblématiques de la gastronomie française.

*Sources : étude OpinionWay/Salon de la Pâtisserie, Institut supérieur des métiers.

94.54%

de réussite à l’examen de CAP en 2025, toute spécialité confondue

93.18%

de réussite au CAP Pâtisserie en 2025

Étudiants maximum par laboratoires

Télécharger la brochure

Quels sont les objectifs du CAP Pâtissier en reconversion ?

Objectif 1 Objectif 2 Objectif 3

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

Production d’entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Prévention – santé - environnement
Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d’urgence

Quel est le programme de la formation CAP Pâtissier en reconversion ?

Formation en laboratoire Sciences appliquées L'environnement économique, juridique et social d’une pâtisserie Commercialisation et communication appliquées à la pâtisserie Prévention santé environnement et SST

Organisation du travail selon les consignes données
Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Orientation et cérémonie

Les constituants alimentaires
Etude nutritionnelle des produits
Hygiène et prévention
Les énergies
L’alimentation en eau
L’équipement des locaux professionnel
Les aménagements et équipements
L’entretien des locaux et des matériels

Initiation économique
Initiation à la connaissance de l’entreprise et les éléments comptables
Initiation juridique et sociale

Commercialisation et communication appliquées à la pâtisserie
Le vocabulaire professionnel lié au métier de pâtissier
Les règles de communication verbales et non verbales
Les notions de communication nécessaires pour contribuer à véhiculer une bonne image d’une pâtisserie et de la profession de pâtissier
Les méthodes de valorisation des produits et espace de vente.
Appliquer un comportement professionnel
Echanger avec une équipe de travail dans le respect et la courtoisie

Comportement éthique et responsable
Connaissance des différents risques en milieu professionnel
L’attitude responsable face à la gestion de son budget
Les compétences nécessaires pour apporter les premiers secours avant l’arrivée des secours
Les mesures préventives pour la protection du personnel

Objectifs pédagogiques

+ -

Cette formation s'adresse à un public qui souhaite être préparé aux épreuves professionnelles du Certificat d’aptitudes professionnelles pâtissier définies par le référentiel de l’éducation nationale. L’apprenant fabrique à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. À l’issue de ce cursus, l’étudiant sera en mesure de :

Réaliser des produits de pâtisserie
Organiser son poste de travail
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
Mettre en place des préconisations liées au développement durable
Contrôler la qualité de la production
Mettre en valeur et présenter les produits
Développer son expression et son aisance à l’oral
Être initié à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise

Méthodes Mobilisées

+ -

Approvisionner et stocker
Fabrication des produits Pâte à choux (éclairs, religieuses, Saint Honoré, Paris-Brest, Salombo...), Tarte traditionnelle et moderne (pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée, tarte aux pommes, tarte aux poires, tarte au citron, tarte au chocolat...), Feuilletage (méthodes de feuilletage, millefeuille, galettes, chaussons aux pommes, petits fours salés...), Entremets et petits gâteaux traditionnels et modernes (charlotte, opéra, forêt noire, fraisier...), Petits fours et gâteaux de voyage (tuiles, madeleines, financiers, macarons, cakes au citron...), Viennoiseries (croissants, couques, brioches, babas, navettes…), travail du chocolat (mise au point, décors…), Contrôler, conserver la production : Démonstration, mise en situation, mise en application en laboratoire
Entretenir le matériel : en application dans les laboratoires
Technologie et sciences appliquée : cours magistral
L’entreprise et de son environnement économique, juridique et social : Cas pratique et mise en situation
Commercialisation et communication appliquées : Jeux de rôles et cas pratique

Modalités d'évaluation

+ -

Evaluations école

Evaluation des acquis en continu
Examens Blancs pour la pratique

Diplôme d’Etat / examen final

Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
Epreuve PSE (épreuve écrite)

Date d’examen et convocation émises par le Rectorat de Bordeaux

Quelle est la durée de la formation ?

+ -

8 mois (incluant 14 semaines de stage)
Nombre d’heures : 579h

Quelles sont les modalités d'admission au CAP Pâtissier en reconversion ?

+ -

Prérequis

Tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d’un diplôme de niveau 3 Européen.
Aucune connaissance du secteur n’est requise

Modalités d'accès

Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance.

Le candidat est informé de son admissibilité au plus tard une semaine après l’entretien.

Délais d’accès : Les admissions sont ouvertes d’octobre à juillet pour une rentrée en août. Le traitement des candidatures se fait sous 3 semaines maximum après réception du dossier complet. L’inscription est possible jusqu’à la date de rentrée dans la limite des places disponibles.

Equivalences

Cette formation ne permet d’équivalence.

Passerelles

Cette formation n’a pas de passerelle.

Accessibilité aux personnes handicapées

Lors de son inscription, l’apprenant en situation de handicap remplira une fiche de positionnement permettant d’évaluer les adaptations nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage au sein de l’établissement et dans le cadre des activité pédagogiques prévues. Il sera mis en contact avec le référent handicap de l’école et/ou du groupe Galileo Global Education, si cela est nécessaire :

Référent handicap ICF : handicap@institutculinaire.fr

Dès son inscription et à partir de la fiche remplie, il fera le point avec la responsable de la pédagogie en charge de l’aménagement des parcours ainsi qu’avec le responsable de la professionnalisation pour mettre en place les aménagements et accompagnements spécifiques nécessaires à la bonne réalisation de son apprentissage.