CAP Pâtissier en reconversion

Cette formation intensive en pâtisserie s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en pâtisserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une pâtisserie et d'y imprégner leur identité personnelle.

A l’issue de cette formation, vous obtiendrez le Certificat d'Aptitude Professionnel (CAP) de Pâtissier - Niveau 3 - délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse par arrêté du 6 mars 2019 - Enregistré au RNCP sous le numéro 35316. 

Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.Si vous n'obtenez pas toutes les épreuves du diplôme, sachez toutefois que vous avez la possibilité de valider les épreuves manquantes pendant une durée de 3 ans pour que le diplôme soit acquis. L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP Pâtisserie, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.

En 2023, 91,89% de réussite au CAP Pâtissier pour les étudiants de l'Institut Culinaire de France.

Le rythme de la formation

La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 6 mois est une version enrichie et innovante du CAP Pâtisserie traditionnel. Les apprentis sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.

Cette formation accélérée en pâtisserie est complétée par des interventions de chefs pâtissiers qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.

Les atouts de la formation

• 93,10% de réussite à l'examen de CAP en 2023, toute spécialité confondue
• Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
• Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
• Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
• Corps enseignant reconnu
• Enseignements transversaux (gestion, communication et commercialisation, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
• Stage de 14 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
• 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
• L'école obtient une note de satisfaction moyenne de 4,275/5 selon une enquête menée auprès des élèves (sur des thématiques comme les locaux, le matériel, l'engagement environnemental et la cohérence entre les aspirations professionnelles et les compétences acquises).
• Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici

*Sources : étude OpinionWay/Salon de la Pâtisserie, Institut supérieur des métiers.