Une immersion professionnelle grandeur nature
Imaginé comme un tremplin vers la vie active, ce projet occupe une place centrale dans le cursus. Chaque classe dispose de deux semaines d’autonomie complète pour faire vivre la Boutique : de la création des recettes à la vente en passant par le packaging, la communication, la gestion des stocks ou encore la relation client.
Trois promotions, trois univers singuliers
Bachelor 3e année : l’élégance franco-nippone
Du 4 au 14 février, la Boutique a accueilli un véritable voyage sensoriel entre Paris et Tokyo. Thé matcha, yuzu, sésame noir : les étudiants ont revisité les classiques de la pâtisserie française à la lumière des saveurs et de l’esthétique japonaise. Une fusion raffinée, entre rigueur technique et poésie visuelle.
Licence MACAT Groupe A : le spectacle dans l’assiette
Du 25 mars au 4 avril, place au Cabaret Gourmand. Les étudiants du groupe A ont imaginé une boutique haute en couleurs, inspirée du monde du spectacle et de la fête. Les étudiants ont mis à l’honneur l’univers scénographique avec des saveurs sophistiquées et des visuels audacieux.
Licence MACAT Groupe B : un retour en enfance maîtrisé
Du 8 au 18 avril, les étudiants du groupe B ont replongé dans leurs Souvenirs Sucrés pour imaginer une gamme douce, nostalgique et pleine d'émotions. Bonbons revisités, gâteaux de l’enfance sublimés, storytelling sensible : un projet tout en finesse, où l’émotion se mêle à la technicité.
Un projet transversal et formateur
Au-delà de la création culinaire, ce projet mobilise une large palette de compétences : travail en équipe, marketing, communication, gestion des stocks, relation client, merchandising... Un exercice exigeant, mais hautement formateur, qui fait le lien entre l’école et le monde professionnel. À chaque étape, les étudiants sont accompagnés par les équipes pédagogiques, tout en gardant une grande autonomie d’action.
Valoriser le travail, limiter le gaspillage
Fidèle à ses engagements, l’ICF inscrit ce projet dans une démarche éthique : la Boutique permet de valoriser la production étudiante tout en évitant le gaspillage alimentaire. Les excédents sont exploités intelligemment, dans une logique d’apprentissage responsable.
Une expérience marquante
L’édition 2025 du Projet Boutique confirme une fois encore la créativité, le professionnalisme et la passion des étudiants de l’Institut Culinaire de France. Ces deux semaines en conditions réelles leur offrent bien plus qu’un exercice de style : une véritable immersion dans l’univers exigeant et passionnant de l’entrepreneuriat culinaire.