Un parcours ancré dans l’artisanat
Originaire de Bretagne, Arnaud Rolland a débuté son aventure culinaire par un CAP en lycée professionnel, rapidement suivi d’un BTM en apprentissage. Ce socle solide, fondé sur la rigueur artisanale, l’a conduit en région parisienne, où il a exercé pendant sept ans dans des structures plus importantes. C’est également là qu’il fait une rencontre déterminante : celle de sa future épouse.
En 2007, il pose ses valises à Bordeaux. Il y évolue au fil des années dans plusieurs maisons, gravissant rapidement les échelons jusqu’à devenir Chef pâtissier dans la majorité des établissements qu’il intègre. Une ascension portée par sa polyvalence, sa curiosité et son amour du métier.
Un chef formateur à l’Institut Culinaire de France
Depuis août 2021, Arnaud Rolland transmet son savoir et sa passion à l’ICF. Officiellement Chef pâtissier, il endosse également le rôle de formateur en boulangerie, et anime des cours théoriques autour de la modélisation et de l’impression 3D – un domaine qu’il explore avec un enthousiasme communicatif. Son approche pédagogique mêle exigence, bienveillance et créativité, faisant de lui un pilier apprécié des étudiants comme de l’équipe pédagogique.
Une curiosité sans limites
Quand il ne porte pas la toque, Arnaud troque souvent le fouet pour une perceuse. Bricoleur passionné, touche-à-tout invétéré, il aime expérimenter dans tous les domaines : électronique, mécanique, conception d’objets… Un esprit d’inventeur qui alimente sa pédagogie comme sa pratique quotidienne en cuisine.
Un avenir tourné vers l'entrepreneuriat
Et demain ? Arnaud Rolland ne cache pas ses ambitions. D’ici dix ans, il espère lancer sa propre entreprise, un rêve qu’il a longtemps mis entre parenthèses pour se consacrer à sa vie de famille. Avec ses enfants désormais plus grands, le moment semble bientôt venu pour ce chef audacieux de se lancer pleinement dans une nouvelle aventure professionnelle.