Une vocation née au cœur du foyer
« Ma passion pour la pâtisserie est née dans la cuisine de ma grand-mère, avec l’odeur des brioches chaudes du dimanche matin », nous confie-t-il. Le goût du fait-maison et des bonnes choses se transmet en famille chez les Valton. Si son frère aîné a pris la voie de la gastronomie française, Vincent, lui, a très tôt pris goût à la patisserie.
À seulement 15 ans, il rejoint les Compagnons du Devoir, entamant un périple formateur à travers la France. « Ces années m’ont forgé. J’y ai appris la rigueur, l’humilité et le respect du produit. » Le pâtissier affine sa technique au fil des terroirs et des rencontres.
Un parcours entre excellence et ouverture au monde
Son talent le mène rapidement vers les plus grandes maisons : il entre au Jardin des Sens, le mythique restaurant trois étoiles des frères Pourcel. Une expérience déterminante, où l’excellence devient son quotidien.
Mais l’aventure ne fait que de commencer. Melbourne, New York, Kobé : Vincent part à la découverte de la pâtisserie à l’international. Il y puise de nouvelles influences, découvre d’autres rythmes, d’autres saveurs. « Ces expériences m’ont ouvert à d’autres visions du métier. Elles m’ont appris à m’adapter, à écouter, à créer différemment. »
De retour à Paris, il intègre Fauchon, maison emblématique du luxe gourmand, où il prend la tête de la création. Pendant cinq ans, il collabore avec les franchises du monde entier, entre innovation, transmission… et tournages télé. En 2017, il participe à l’émission Le Meilleur Pâtissier : les professionnels sur M6. Un défi télévisé relevé avec brio.
De chef globe-trotteur à formateur engagé
Enseigner devient alors une évidence. Il rejoint Le Cordon Bleu, puis, en 2020, franchit une nouvelle étape en intégrant l’équipe pédagogique de l’Institut Culinaire de France, à Bordeaux. « J’ai eu la chance d’être accueilli ici pendant la pandémie, dans une maison portée par des personnalités inspirantes comme Damien Julia, Kyung-Ran Baccon et notre parrain, Pierre Hermé. »
Aujourd’hui, Vincent Valton encadre les étudiants en Bachelor 3 et en Licence MACAT, en plus de son rôle de coordinateur de la boutique. Exigeant mais bienveillant, il transmet son savoir-faire avec la même passion et le même dévouement que celle qui l’animait à 15 ans.
Curieux, sportif et cinéphile
Lorsqu’il n’est pas en laboratoire, le Chef chausse ses baskets ou son baudrier. « J’aime courir, faire du squash ou de l’escalade. Le sport m’aide à garder l’équilibre. » Grand voyageur, il explore aussi l’Europe et le monde, en quête de nouvelles inspirations.
Et côté cinéma ? Entre la finesse comique du film Le Prénom, la grandeur épique de Gladiator et la complexité d’Inception, on retrouve toute la palette d’un chef à la fois ancré, ambitieux et rêveur.
Et demain ?
Dans dix ans, Vincent Valton se voit Chef exécutif, en France ou ailleurs. Mais une chose est sûre : où qu’il soit, il continuera à partager sa passion, à transmettre son goût de l’effort… et à inspirer les nouvelles générations de pâtissiers.