Jours 1 & 2 : L’audace pâtissière mise en pratique
Les étudiants de CAP Alt Pâtisserie 2ᵉ année et de CAP Reconversion Pâtisserie ont ouvert le bal avec deux journées dédiées à la réalisation de quatre créations signature du chef :
- Éclat Cacao, une exploration de l’intensité du chocolat et des jeux de textures
- Marie-Antoinette, pièce élégante mêlant finesse, équilibre et délicatesse
- Charlotte Java, alliance subtile entre tradition et modernité
- La Marron, hommage gourmand aux saveurs automnales
Ces réalisations ont permis aux élèves de perfectionner gestes, précision et compréhension technique, guidés par le regard attentif du chef Occhipinti.
Jour 3 : La rigueur et la magie de la chocolaterie & confiserie
La troisième journée fut consacrée aux étudiants du Bachelor 3ᵉ année, plongés dans un univers où exigence et créativité ne font qu’un.
Au programme :
- Pâtes de fruits
- Nougat
- Caramel
- Guimauve
- Chocolats
- Et un cours de technologie approfondissant les principes physiques et chimiques essentiels à la maîtrise de ces savoir-faire.
Un véritable voyage au cœur des matières premières et des gestes précis qui façonnent l’excellence chocolatière.
Une expérience à la hauteur des ambitions de nos étudiants
Cette masterclass a offert à chacun l’opportunité d’approfondir ses connaissances, de perfectionner sa technique et de s’inspirer de l’expertise d’un chef passionné.
Une expérience immersive qui s’inscrit pleinement dans notre mission : former les talents de demain, par l’excellence et l’exigence du geste juste.