L’ouverture d’une pâtisserie : les étapes primordiales !
Rêver d’ouvrir une pâtisserie et passer à l’action sont deux choses différentes. Les personnes qui ont à cœur de créer leur propre établissement doivent en premier lieu maîtriser l’art de la pâtisserie, connaître la réalité du métier ainsi que réaliser véritablement ce que signifie ouvrir son propre établissement !
Quel diplôme pour ouvrir sa pâtisserie ?
Il est nécessaire, en vue d’exercer cette activité, de maîtriser l’art de la pâtisserie dans ses moindres détails. Aussi, il est recommandé à minima de posséder un CAP Pâtisserie avant de se lancer dans cette grande aventure. Une formation plus poussée, qui apportera les clés de l’entrepreneuriat ou une quelconque spécialisation, est un plus significatif dans l’atteinte de cet objectif !
Être au fait de la réalité du métier de pâtissier
Avant de se lancer dans un projet aussi ambitieux, il est nécessaire d’avoir acquis un minimum d’expérience dans le secteur de la pâtisserie, de préférence à un poste de chef pâtissier ou de sous-chef. L’environnement de travail, les codes, l’organisation, les besoins d’un atelier, les défis rencontrés… sont autant d’éléments qu’il vaut mieux avoir découverts en amont.
Faire une étude de marché
Avant de se lancer dans l’aventure, il est primordial de questionner son projet et sa pertinence. À cette fin, il sera opportun de mener une étude de marché, afin d’identifier les forces et les faiblesses du projet, d'analyser les besoins des futurs clients, d'évaluer la concurrence et de préciser son positionnement. C’est une étape essentielle pour la bonne tenue du projet !
Trouver le local idéal pour une pâtisserie
Une fois tout le terrain étudié, il est temps de se jeter à l'eau et de trouver des locaux capables de recevoir l'activité prévue. Louer ou acheter un espace adapté aux besoins de l'entreprise devient alors une étape cruciale.
Se faire accompagner
Quel statut juridique pour ouvrir sa pâtisserie ? Quels sont les avantages inhérents à chaque statut ? Quelle est la forme la mieux adaptée à mon projet ? L’auto-entrepreneuriat est-il une solution viable ? Dois-je m'entourer d’un seul ou de plusieurs employés ? Autant de questions qu’il convient de se poser quand il s’agit d’ouvrir sa propre société. Afin de prendre des décisions éclairées, il est possible de se faire accompagner, par un cabinet expert ou un organisme spécialisé. N’hésitez pas : se faire accompagner dans son projet peut éviter bien des soucis par la suite !
Ouvrir une pâtisserie : quelle formation choisir ?
D’un point de vue pratique, l’ouverture de sa propre pâtisserie nécessite aussi bien les compétences techniques inhérentes au métier de pâtissier, que des compétences dites complémentaires. Des notions en gestion, en comptabilité, en management, en marketing, sont tout aussi essentielles et permettent de mettre toutes les chances de son côté !
L’Institut Culinaire de France propose plusieurs formations pensées pour permettre aux étudiants d’acquérir les compétences nécessaires en vue d’ouvrir leur pâtisserie :
Le CAP pâtisserie en apprentissage
en deux ans, cette formation permet de développer une technicité pointue, une connaissance exhaustive de l’environnement professionnel, tout en mettant l’accent sur une mise en pratique des savoirs dans des conditions réelles de travail. C’est d’ailleurs cet accompagnement au sein d’une structure professionnelle qui fait la force de ce cursus, permettant aux étudiants de découvrir la réalité quotidienne du métier de pâtissier, et de profiter de l’expérience de chefs-pâtissiers en vue d'affiner leurs compétences et d'acquérir une expertise approfondie.
Le CAP pâtissier en reconversion
durant 8 mois, les étudiants suivent un rythme intensif, en vue de devenir de véritables experts de la pâtisserie. Technicité, créativité, rigueur, discipline, sont autant de compétences élaborées en laboratoire, au contact d’enseignants issus du monde professionnel. Cette formation est particulièrement adaptée aux personnes souhaitant s’inscrire dans un projet de reconversion professionnelle,
La Mention Complémentaire Pâtisserie
adaptée à celles et ceux déjà titulaires d’un CAP et / ou d’une expérience significative dans le secteur de la pâtisserie, cette formation permet d’atteindre des niveaux d’excellence dans la production de desserts et de mets sucrés. Son format en alternance donne l’occasion de mettre en application les savoirs acquis, et permet aux diplômés de ce cursus d’envisager d’ouvrir leur propre pâtisserie avec confiance et sérénité.
Ouvrir une pâtisserie requiert donc la combinaison de compétences techniques, d’une organisation minutieuse et de créativité. Une aventure riche en défis et en apprentissages pour tous les passionnés d’art culinaire !