Stage intensif professionnel Pâtisserie

Le stage professionnel intensif s’articule autour des différentes pâtisseries, petits gâteaux et entremets aux saveurs et textures différentes. Ces pâtisseries s’intègrent facilement dans une gamme actuelle, utilisant des moules standards et créatifs. L’accent est mis sur la notion de "peu sucré".

L'intervenant : Yann Brys est Meilleur Ouvrier de France Pâtisser 2011 et classé parmi les 111 meilleurs pâtissiers de France par le magazine Gault et Millau en 2021. Après des études d'hôtellerie et un BTS Art culinaire, il intègre l'hôtel restaurant La Bastide de Saint-Tropez, 1 macaron Michelin en 1994. Il travaille dans plusieurs hôtels restaurants du Sud de la France puis la pâtisserie Philippe Urraca - MOF - avant de poursuivre sa carrière à Paris en 1999 en intégrant la pâtisserie Fauchon puis le Ministère de la Défense, et les palaces : l'Hôtel Concorde Lafayette, Le Bristol. En 2001, il entre chez Dalloyau et y devient Directeur de la création puis Chef exécutif Pâtissier en 2015. Il intègre entre-temps l'association Relais Dessert et invente la technique "Tourbillon", technique incontournable devenue mondiale. Il est nommé Directeur de la création sucrée pour le groupe Evok Hôtel Collection, à l'occasion de l'ouverture du premier hôtel du groupe, le Nolinski à Paris. En 2018, il a ouvert la pâtisserie "Tourbillon by Yann Brys" en région parisienne et "BRACH by Yann Brys" au sein de l'hôtel BRACH à Paris.

Yann Brys a participé à de nombreuses émissions culinaires: Le meilleur pâtissier, Masterchef, Qui sera le prochain grand pâtisser ?, Top Chef, etc. Il a publié plusieurs ouvrages de cuisine sur les desserts, notamment autour du chocolat. Il est membre de l'Académie Culinaire de France.