à Bordeaux
Durée : 8,5 mois (incluant 16 semaines de stage)
français
Prochaine rentrée : Août 2023
Le marché du chocolat représente 335 000 tonnes en France dont 57% sont exportées, ce qui représente un chiffre d'affaires de 4 milliards d'euros, 30 000 emplois directs et 105 entreprises dont 90% sont des PME.
Les ventes sont marquées par 3 temps forts : Noël, la Saint Valentin et Pâques qui représentent 16% des ventes annuelles. Chaque Français consomme 7,3 kg de chocolat par an et par habitant. Il a une propension à manger plus de chocolat noir que dans le reste de l'Europe dont la moyenne est de 5 kg par an et par habitant.*
Dans ce contexte favorable, Institut Culinaire de France facilite l'accès à la profession qui constitue un vivier d'emplois considérable.
Cette formation intensive en Chocolaterie - Confiserie s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en chocolaterie ou confiserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une chocolaterie-confiserie et d'y imprégner leur identité personnelle.
Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Chocolatier confiseur, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 21/08/2002. Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.
L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.
En 2022, 100% de réussite au CAP Chocolatier pour les étudiants d'Institut Culinaire de France !
Le rythme de la formation
La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 6 mois est une version innovante du CAP traditionnel. Les apprentis sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.
Cette formation intensive est enrichie par des interventions de maîtres chocolatiers-confiseurs de renom (Meilleurs Ouvriers de France chocolatiers-confiseurs, artisans) qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.
Les atouts de la formation
- 97% de réussite à l'examen de CAP en 2022, toute spécialité confondue
- Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
- Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
- Pierre Hermé, chef pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
- Corps enseignant reconnu
- Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
- Stage de 16 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
- 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
- Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici
*Sources : L'Alliance 7, Syndicat de la confiserie et de la chocolaterie, Confédération des chocolatiers et confiseurs de France.
Cette formation s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en chocolaterie ou confiserie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à la rigueur et à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une chocolaterie-confiserie et d'y imprégner leur identité personnelle.
Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Chocolatier confiseur, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 21/08/2002. Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.
L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.
En 2022, 100% de réussite au CAP Chocolatier pour les étudiants d'Institut Culinaire de France !
La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 6 mois est une version innovante du CAP traditionnel. Les apprentis sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.
Cette formation est enrichie par des interventions de maîtres chocolatiers-confiseurs de renom (Meilleurs Ouvriers de France chocolatiers-confiseurs, artisans) qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.
Les atouts de la formation
- 84% de réussite à l'examen de CAP en 2021, toute spécialité confondue
- Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
- Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
- Pierre Hermé, chef pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
- Corps enseignant reconnu
- Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
- Stage de 16 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
- 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
- Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici
*Sources : L'Alliance 7, Syndicat de la confiserie et de la chocolaterie, Confédération des chocolatiers et confiseurs de France.
- Mise au point du chocolat : méthodes de mise au point du chocolat (tablage, ensemencement), moulage et réalisation de montages commerciaux (techniques de moulage, découpes de chocolat, pulvérisation des sujets), réalisation de décors en chocolat (copeaux, éventails, élancés, décors ajourés, chocolat épaissi), initiation aux pièces en chocolat artistiques
- Bonbon au chocolat : techniques de trempage manuel et fourrage de bonbons ; réalisation de ganaches à tremper, à mouler, à dresser ; ganaches infusées, aux fruits, au beurre, à l’alcool, truffes ; intérieurs à base de praline, de pâtes d’amande parfumées, de fondants ; bonbons bi-couches et pâtes de fruits ; bouchées et produits de snacking ; initiation à l’enrobage automatique sur machine et à l’enrobage des billes de chocolat
- Confiserie: pralines rouges, nougats, caramels, berlingots, pâtes d’amande, pralinés, giandujas, guimauves, fruits confits, pâtes de fruits, bonbons gélifiés
- Pièces artistiques en chocolat : découpes de chocolat, pulvérisation des sujets, modelage
- Décorations en chocolat : techniques élaborées de décors en chocolat
- Pâtisseries à base de chocolat : entremets, tartes classiques et modernes, cakes et gâteaux de voyage
Profils et pré-requis
Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d'un diplôme de niveau 3. Aucune connaissance du secteur n'est requise.
Tarif
Frais de scolarité : 12 500 €/session
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€*
*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France
Modalités d'admission
Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.
Inscription
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :
- Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un organisme de financement tel que Transition pro, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
- Si vous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
- Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).
Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.
Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.
Cours
Apprentissage pratique
Apprentissage théorique
Stage en entreprise
Les acquis théoriques & pratiques
- Mise au point du chocolat : méthodes de mise au point du chocolat (tablage, ensemencement), moulage et réalisation de montages commerciaux (techniques de moulage, découpes de chocolat, pulvérisation des sujets), réalisation de décors en chocolat (copeaux, éventails, élancés, décors ajourés, chocolat épaissi), initiation aux pièces en chocolat artistiques
- Bonbon au chocolat : techniques de trempage manuel et fourrage de bonbons ; réalisation de ganaches à tremper, à mouler, à dresser ; ganaches infusées, aux fruits, au beurre, à l’alcool, truffes ; intérieurs à base de praline, de pâtes d’amande parfumées, de fondants ; bonbons bi-couches et pâtes de fruits ; bouchées et produits de snacking ; initiation à l’enrobage automatique sur machine et à l’enrobage des billes de chocolat
- Confiserie: pralines rouges, nougats, caramels, berlingots, pâtes d’amande, pralinés, giandujas, guimauves, fruits confits, pâtes de fruits, bonbons gélifiés
- Pièces artistiques en chocolat : découpes de chocolat, pulvérisation des sujets, modelage
- Décorations en chocolat : techniques élaborées de décors en chocolat
- Pâtisseries à base de chocolat : entremets, tartes classiques et modernes, cakes et gâteaux de voyage
L'équipe pédagogique
Les métiers
Profils et pré-requis
Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d'un diplôme de niveau 3. Aucune connaissance du secteur n'est requise.
Tarif
Frais de scolarité : 12 500 €/session
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€*
*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France
Modalités d'admission
Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.
Inscription
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Financement
Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :
- Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un organisme de financement tel que Transition pro, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
- Si vous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
- Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).
Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.
Candidats en situation de handicap
Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.