à Bordeaux
Durée : 8,5 mois (incluant 16 semaines de stage)
français
Prochaine rentrée : Août 2023
Avec un peu plus de 30 000 entreprises, une boulangerie pour 1800 habitants, les boulangeries-pâtisseries se classent au premier rang des commerces de détail alimentaire en France. Avec une moyenne de 340 visites par jour, elles sont également championnes des commerces alimentaires français en termes de fréquentation.*
Dans ce contexte favorable, Institut Culinaire de France offre la promesse d'une formation courte, intensive et d'excellence permettant d'accéder rapidement à une employabilité certaine dans un secteur en tension permanente.
Vous souhaitez devenir boulanger ?
Cette formation intensive en Boulangerie s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en boulangerie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une boulangerie et d'y imprégner leur identité personnelle.
Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Boulanger, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 21/02/2014. Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis. Si vous n'obtenez pas toutes les épreuves du diplôme, sachez toutefois que vous avez la possibilité de valider les épreuves manquantes pendant une durée de 3 ans pour que le diplôme soit acquis.
L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux.
En 2023, 100% de réussite au CAP Boulanger pour les étudiants d'Institut Culinaire de France !
Le rythme de la formation
La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 8,5 mois est une version innovante du CAP traditionnel. Les apprentis boulangers sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.
Cette formation intensive est enrichie par des interventions de chefs boulangers qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.
Les atouts de la formation
- 93,10% de réussite à l'examen de CAP en 2023, toute spécialité confondue
- Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
- Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
- Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
- Corps enseignant reconnu
- Enseignements transversaux (gestion, PSE, communication et commercialisation, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
- Stage de 16 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
- 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
- L'école obtient une note de satisfaction moyenne de 4,275/5 selon une enquête menée auprès des élèves (sur des thématiques comme les locaux, le matériel, l'engagement environnemental et la cohérence entre les aspirations professionnelles et les compétences acquises).
- Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici
*Sources : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris, Fédération des entreprises de boulangerie.
Cette formation s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en boulangerie. La pédagogie mise en œuvre permet d'allier la technique à l'excellence pour permettre aux étudiants une employabilité rapide et efficace mais aussi de leur offrir la possibilité de créer ou de reprendre une boulangerie et d'y imprégner leur identité personnelle.
Elle prépare au Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française et permet l'obtention du Titre de CAP Boulanger, NSF 221 - niveau 3, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) par arrêté du 21/02/2014. Si l'étudiant n'obtient pas le titre RNCP, il faut toutefois noter que s'il a validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences lui est acquis.
L'examen final est organisé par le Rectorat de Bordeaux. Dès l’obtention du CAP, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle.
En 2023, 100% de réussite au CAP Boulanger pour les étudiants d'Institut Culinaire de France !
La pédagogie mise en œuvre dans ce programme de 8,5 mois est une version innovante du CAP traditionnel. Les apprentis boulangers sont en immersion quotidienne dans une pratique intensive (7 heures par jour en laboratoire), coachés par des chefs-formateurs de talent qui les encouragent à donner le meilleur d'eux-mêmes.
Cette formation est enrichie par des interventions de chefs boulangers de renom (maîtres boulangers, Meilleurs Ouvriers de France boulangers) qui permettent de participer au succès des candidats à l'examen du CAP.
- 93,10% de réussite à l'examen de CAP en 2023, toute spécialité confondue
- Infrastructure haut de gamme : 16 élèves maximum par laboratoire, plans de travail ergonomiques favorisant l’échange entre élèves et chefs-formateurs, ingrédients de haute qualité et équipements de pointe (tous les équipements de cuisson, à isolation thermique, ont été sélectionnés dans la gamme professionnelle de la société française Pavailler ; les équipements de surgélation, refroidissement rapide, conservation et fermentation proviennent de la gamme professionnelle du constructeur Hengel ; le mobilier en inox a été choisi dans la gamme offerte par la société française PV Labo Concept, située en Bourgogne)
- Pédagogie intensive : 7 heures de cours par jour en laboratoire
- Pierre Hermé, pâtissier de renommée mondiale, président du Comité pédagogique
- Corps enseignant reconnu
- Enseignements transversaux (gestion, design culinaire, diététique, hygiène) permettant à l’élève de devenir un professionnel de son temps, aguerri et autonome
- Stage de 16 semaines obligatoire réalisé chez un artisan
- 33% des anciens élèves sont entrepreneurs
- Les indicateurs spécifiques du CFA sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et disponibles ici
*Sources : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de Paris, Fédération des entreprises de boulangerie.
- Développement de compétences pratiques : approvisionnement, réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage
- Production / Fabrication : mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage, repérer les défauts et présenter les produits à la vente
- Fabrication boulangère et autres produits : fabrication de pain de campagne, de pain complet et de pain de seigle, fabrication de produits en pâte levée feuilletée croissants, pains au chocolat, bi-color, fabrication de produits en pâte levée, pain au lait, brioche, viennois…
- Entretien et sécurité : nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de la fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis
- Technologie : histoire de la boulangerie, le vocabulaire professionnel, personnels et les postes de travail, équipements, méthodes d’organisation, approvisionnement, les méthodes de conservation et la gestion des stocks
- Matières premières techniques de fabrications et produits finis, éducation sensorielle, hygiène et sécurité alimentaire
- Savoir-faire : organiser, fraser & pétrir, bassiner & contre-fraser, conduite des fermentations, diviser et mettre en forme les pâtons, façonner les pâtons de forme variées, scarifications multiples, enfournement au tapis et la pelle, gestion de la cuisson et du ressuage, vendre et mettre en valeur ses produits
Profils et pré-requis
Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d'un diplôme de niveau 3. Aucune connaissance du secteur n'est requise.
Tarif
Frais de scolarité : 12 500 €/session
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€*
*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France
Modalités d'admission
Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.
Inscription
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :
- Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un organisme de financement tel que Transition pro, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
- Si vous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
- Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).
Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.
Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.
Les acquis théoriques & pratiques
- Développement de compétences pratiques : approvisionnement, réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage
- Production / Fabrication : mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage, repérer les défauts et présenter les produits à la vente
- Fabrication boulangère et autres produits : fabrication de pain de campagne, de pain complet et de pain de seigle, fabrication de produits en pâte levée feuilletée croissants, pains au chocolat, bi-color, fabrication de produits en pâte levée, pain au lait, brioche, viennois…
- Entretien et sécurité : nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de la fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis
- Technologie : histoire de la boulangerie, le vocabulaire professionnel, personnels et les postes de travail, équipements, méthodes d’organisation, approvisionnement, les méthodes de conservation et la gestion des stocks
- Matières premières techniques de fabrications et produits finis, éducation sensorielle, hygiène et sécurité alimentaire
- Savoir-faire : organiser, fraser & pétrir, bassiner & contre-fraser, conduite des fermentations, diviser et mettre en forme les pâtons, façonner les pâtons de forme variées, scarifications multiples, enfournement au tapis et la pelle, gestion de la cuisson et du ressuage, vendre et mettre en valeur ses produits
Compétences
Cette formation prépare à l'obtention de la certification
A l'issue de cette formation, vous êtes capable de :
- Réaliser des produits de boulangerie (pains courants,pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées, produits de base en restauration boulangère)
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
- Mettre en place des préconisations liées au développement durable
- Contrôler la qualité de la production
- Mettre en valeur et présenter les produits
- Développer son expression et son aisance à l’oral
- Être initier à l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise
Objectifs pédagogiques
- Autonomie dans l’exécution des tâches
- Respect des consignes
- Respect des règles d’hygiène et de conservation
- Prise de décision.
- Projet professionnel
- Mise en situation professionnelle en laboratoire
- Démonstrations
Méthodes mobilisées
- Démonstration, mise en situation et mise en application en laboratoire
- Cas pratiques et mise en situation
- Jeux de rôles permettant l’acquisition des compétences
- Illustration des apports théoriques par des exemples concrets
Modalités d'évaluation
Evaluations école :
- Evaluation des acquis en continu
- Examens blancs pour la pratique
Diplôme d’Etat / examen final organisé par le Rectorat de Bordeaux
- Epreuve EP 1 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve EP 2 (épreuve pratique, écrite et orale)
- Epreuve PSE (épreuve écrite)
Cours
Apprentissage pratique
Apprentissage théorique
Stage en entreprise
L'équipe pédagogique
Suite de parcours
Dès l’obtention du Cap Boulanger, l’étudiant peut intégrer la vie professionnelle ou poursuivre ses études avec :
Un second diplôme de niveau 3 : CAP chocolatier, CAP pâtissier, Mention complémentaire Boulangerie spécialisée (fabrication de viennoiseries et différentes variétés de pain) ou Pâtisserie boulangère (sucrée ou salée).
CAP Reconversion Pâtisserie CAP Chocolatier-confiseur CAP Pâtisserie en apprentissage
Un diplôme de niveau 4 : Bac Pro Boulanger pâtissier, Brevet Professionnel (BP) de boulanger
Les métiers
Profils et pré-requis
Ce programme s’adresse à tout candidat motivé ou bénéficiant d’une expérience professionnelle diverse (demandeurs d’emploi, professionnel en reconversion…) et d'un diplôme de niveau 3. Aucune connaissance du secteur n'est requise.
Tarif
Frais de scolarité : 12 500 €/session
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 750€*
*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France
Modalités d'admission
Le candidat doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation. Le candidat est informé de son admission dès l’issue de son entretien.
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Financement
Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge partielle ou totale des coûts de votre formation :
- Si vous êtes salarié(e) : vous pouvez solliciter un organisme de financement tel que Transition pro, dans le cadre du Compte Personnel de Formation (CPF) ;
- Si vous êtes demandeur d’emploi : vous pouvez solliciter Pôle emploi (AIF) et/ou le Conseil régional de votre région pour un financement partiel ou total ;
- Si vous résidez dans un DOM ou un TOM : contactez LADOM (L’Agence De l’Outre-mer pour la Mobilité).
Notre équipe Admissions reste disponible à tout moment pour vous conseiller en matière d’aide au financement. Pour ce faire, sollicitez un entretien et nous reviendrons vers vous.
Candidats en situation de handicap
Vous êtes en situation de handicap ? Vous avez une RQTH ? Vous avez des difficultés spécifiques ? L’Institut Culinaire de France vous accompagne pour votre réussite, quelle que soit votre situation. Un entretien individuel vous sera proposé afin de déterminer avec vous l’adaptation nécessaire pour votre parcours de formation.