Que vous soyez étudiant ou professionnel, il tient à cœur de l’équipe pédagogique d'Institut Culinaire de France de vous aider à allier la technique à l’entrepreneuriat et vous accompagner individuellement dans la concrétisation de votre projet professionnel.
Initiale (bachelor) ou courte (CAP / programme intensif international) choisissez la formule qui vous convient le mieux pour une formation en pâtisserie.
Comment devenir pâtissier sans diplôme ?
Plusieurs voies s'ouvrent aux passionnés souhaitant exercer ce métier sans qualification initiale. La première consiste à débuter comme aide-pâtissier pour acquérir une expérience terrain concrète. Cette approche permet d'apprendre les bases du métier directement en laboratoire, mais ne suffit généralement par pour devenir pâtissier.
Nos formations courtes dans notre école de pâtisserie
Une autre option réside dans les Summer et Spring camp, des stages intensifs proposés par l'Institut Culinaire de France, qui permettent d'acquérir rapidement les compétences essentielles sous la supervision de chefs expérimentés.
Quelles études pour faire de la pâtisserie ?
Le Bachelor Arts Culinaires Sucrés & Entrepreneuriat sur 3 ans représente une voie d'excellence. Ce cursus associe la maîtrise des techniques pâtissières à des compétences en gestion et marketing, essentielles pour créer sa propre entreprise.
La Mention Complémentaire constitue une spécialisation d'un an après le CAP, axée sur la chocolaterie, la glacerie et la confiserie. Les élèves bénéficient d'un accompagnement personnalisé par des Meilleurs Ouvriers de France dans des laboratoires équipés de matériel professionnel.
Comment se reconvertir dans la pâtisserie ?
L'Institut Culinaire de France propose un CAP Pâtisserie accessible en 8 mois, une durée adaptée aux reconversions professionnelles. Cette formation intensive permet d'acquérir les fondamentaux techniques et créatifs du métier.
Le CAP Pâtissier en apprentissage
Le CAP Pâtisserie en apprentissage se déroule sur 2 ans à l'Institut Culinaire de France. Cette formation alterne une semaine à l'école et deux semaines en entreprise, un rythme idéal pour développer son savoir-faire professionnel.
Les laboratoires ultramodernes de l'Institut accueillent des groupes de 16 élèves maximum, garantissant un accompagnement personnalisé par nos chefs formateurs. Notre taux de réussite exceptionnel de 91,89% en 2023 témoigne de l'excellence de notre pédagogie.
L'apprentissage présente un atout majeur : votre formation est financée par l'employeur et vous percevez une rémunération mensuelle calculée sur un pourcentage du SMIC. À la clé, des opportunités s'ouvrent dans les pâtisseries artisanales, les hôtels de luxe ou les restaurants gastronomiques.
Nos formations CAP pour devenir Pâtissier
Candidats motivés, expérience professionnelle variée et diplôme de niveau 3 européen requis. Aucune connaissance du secteur nécessaire.
Après une formation de l'Institut culinaire de France, de nombreux débouchés en pâtisserie s'offrent à vous.
CAP Pâtissier en Reconversion
Diplôme : CAP
Durée : 8 mois (incluant 14 semaines de stage)
Langue : Français
Une formation pour débuter et apprendre les bases de la pâtisserie.
CAP Pâtisserie en Apprentissage
Diplôme : CAP
Durée : 2 ans en apprentissage
Langue : Français
Une formation en alternance pour apprendre la base du métier de pâtissier.
Notre école de pâtisserie
L'Institut Culinaire de France s'appuie sur une équipe de Meilleurs Ouvriers de France et de champions internationaux pour transmettre l'excellence de la pâtisserie française. Notre approche pédagogique unique associe tradition et innovation, permettant à chaque élève de développer sa créativité.
Les cours se déroulent dans une atmosphère stimulante où la passion du métier se partage au quotidien. Notre collaboration avec Pierre Hermé enrichit nos programmes d'une expertise mondialement reconnue dans l'univers des arts sucrés.
Nos élèves bénéficient d'un accès privilégié à des masterclass exclusives animées par des chefs renommés. Par exemple, nos étudiants ont récemment participé à une démonstration sur les nouvelles tendances en pâtisserie végétale avec la cheffe Kyung Ran Baccon, vice-championne du monde.
Quel est le salaire d'un pâtissier ?
Un pâtissier débutant diplômé du CAP perçoit une rémunération mensuelle brute d'environ 1 600 à 1 800€. Cette base salariale évolue rapidement avec l'acquisition d'expérience et de compétences techniques complémentaires.
Après 3 à 5 ans de pratique, le salaire mensuel brut atteint une fourchette de 2 000 à 2 500€, particulièrement pour les professionnels maîtrisant plusieurs spécialités comme la chocolaterie ou la glacerie. Les pâtissiers confirmés accédant à des postes d'encadrement peuvent voir leur rémunération grimper jusqu'à 3 000€ brut mensuels.
Les artisans ayant créé leur propre établissement dégagent des revenus plus conséquents, variant entre 2 600 et 4 600€ nets mensuels selon leur zone d'implantation et leur niveau d'expertise.
