Damien Baccon, Chef boulanger et formateur à Institut Culinaire de France
« La boulangerie déborde de possibilités ! »
« Avant de se lancer dans un CAP de reconversion Boulanger ou n’importe quelle autre formation en boulangerie, il faut être passionné par les métiers manuels. La boulangerie est un métier riche, qui déborde de possibilités et qui n’a pas de limites, mais il faut avoir une bonne dose de persévérance et de résistance physique pour pouvoir le gérer. Pour devenir boulanger, les journées ne sont pas de tout repos ! Mais, si l’on a la passion, la motivation vient avec, et on ne sent pas le labeur des journées, car on est trop absorbés par le côté créatif et inventif de notre métier. »
Thomas Subrin, Meilleur ouvrier de France Boulanger
« La boulangerie est un métier d’ouverture »
« Il faut pouvoir prendre le temps de découvrir le milieu, à travers la formation de boulanger que l’on suit. Personnellement, j’ai appris à l’aimer au cours de ma formation. J’ai découvert l’intégralité du potentiel de ce métier, au-delà de la pénibilité et des heures de nuit. Notre métier de boulanger, c’est donner du plaisir à nous-même, lorsqu’on l’exerce, mais aussi à nos clients. C’est un art qui est présent dans la vie quotidienne de tous, partout et sur toutes les tables, ce qui en fait un métier d’ouverture, de sociabilisation. Il permet également le voyage, et la découverte d’autres cultures. La boulangerie est un métier d’ouverture. »
Le métier de boulanger permet le voyage, et la découverte d’autres cultures...
Quentin Maggi, responsable des admissions à Institut Culinaire de France
« La boulangerie est un métier de passion »
« Pour réussir dans l’univers de la boulangerie, il faut quelques qualités : la motivation, la rigueur, l’ambition, la passion et la créativité. Devenir boulanger demande un tel investissement personnel, un tel travail, qu’il ne peut s’exercer que si l’on est passionné. Il ne faut pas croire que la boulangerie c’est ce que l’on voit sur Instagram, ou dans les émissions culinaires. Il ne s’agit pas de faire un gâteau une fois, puis de poster la photo. La formation en boulangerie, c’est de l’investissement, du travail, des répétitions de gestes. Mais c’est aussi l’un des plus beaux métiers du monde. »
La qualité essentielle d’un boulanger est la curiosité
Mickaël Chesnouard, Meilleur ouvrier de France Boulanger
« La boulangerie est un métier de curieux »
« Chez un bon boulanger, il y a d’abord le toucher, la sensibilité, qui sont des qualités innées, intrinsèques. Mais je dirais que la qualité essentielle d’un boulanger est la curiosité. Une personne curieuse va toujours se démener pour aller à la recherche de nouvelles recettes, de nouvelles techniques, de nouvelles idées. Aujourd’hui, grâce à internet, on a une formidable source de contenus pour nous améliorer sans cesse. Sur Instagram, je suis stupéfait de voir ce qu’arrivent à réaliser des gens qui ne sont même pas du métier, simplement par passion et par curiosité. »
