Une mission de transmission et de pédagogie du métier incomparable
Dans le cadre de sa nouvelle mission, Pierre Hermé présidera le Comité pédagogique des écoles d’Institut Culinaire de France. Il aura ainsi un rôle de conseil des équipes pédagogiques afin de partager le plus haut niveau de qualité de la transmission des savoir-faire.
Les étudiants auront l’opportunité de pouvoir assister à plusieurs de ses conférences au cours de leur formation. Ils auront le privilège de recevoir leur diplôme des mains de Pierre Hermé au terme de leurs études.
Véritable ambassadeur d’Institut Culinaire de France, Pierre Hermé incarne à lui seul toute l’ambition de l’école : la quête de l’excellence dans la pratique des arts sucrés et l’audace du développement d’une marque éponyme. Un parcours exemplaire et inspirant pour les étudiants.
Pierre Hermé, chef pâtissier de renommée mondiale
Avec « le plaisir pour seul guide » Pierre Hermé invente son propre univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Celui que Vogue USA surnomme le « Picasso of pastry » crée une haute Pâtisserie moderne, reconnue partout dans le monde.
Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé arrive à 14 ans à Paris pour faire son apprentissage chez Gaston Lenôtre. Sa soif d’apprendre lui ouvre toutes les portes. Il explore toutes les arcanes du métier et gravit un à un tous les échelons de la grande Maison parisienne.
Son parcours se poursuit chez d’autres grands noms, notamment chez Fauchon dont il sera le chef Pâtissier pendant dix ans avant de créer la Maison Pierre Hermé Paris en 1997.
Créateur inspiré Pierre Hermé bouscule les traditions du métier : éliminer les décorations excessives qui encombrent les pâtisseries, utiliser le sucre comme le sel, en assaisonnement, pour révéler d’autres nuances de goûts, se remettre chaque jour en question, explorer de nouvelles saveurs, dompter de nouveaux ingrédients, revisiter ses propres recettes.
Au sein de son Atelier de création, tel un artiste Pierre Hermé imagine les goûts et les associations de saveurs. Ses créations, il les aborde d’abord avec le dessin à la manière d’un couturier. Il écrit les recettes, fixe les proportions. A ses cotés, les pâtissiers réalisent les essais, jusqu’à obtenir le résultat qu’on imaginait.
Des plaisirs aux rencontres, des lectures aux voyages, des fragrances aux textures… Pierre Hermé est curieux de tout. Tout l’inspire. Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française.
Elu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best restaurants en 2016, le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands sur terre… et jusque dans l’espace ! Début 2017, Pierre Hermé a envoyé les premiers macarons dans les étoiles, à destination des astronautes de la Station Spatiale Internationale.
